— 212 — дильник'Ь Дауренса, охлаледающая вода и охлаждающееся молоко движутся въ противуположныхъ направлетяхъ, именно — первая вверхъ, а второе внизъ; при такомъ движен1и ихъ достигается охлаждете большаго коли- яества молока изв'Ьстнымъ количествомъ воды. Такой холо- дильникъ представляетъ собою тонкостенный ящикъ изъ белой жести или луженой меди съ узкимъ пространствомъ между стенками, причемъ въ одномъ изъ узкихъ боковъ стенки внизу имеется отверзт1е для входа воды внутрь ящика, а вверху въ противоположной такой же стенке оставляется отверзт1е для выхода ея черезъ кранъ’ , следо­ вательно, охлаждающая вода движется внутри холодильника, причемъ это движете ея вверхъ, разумеется, возможно только, когда сосудъ съ водой поставленъ на известную высоту на подставку и вода подводит­ ся къ нижнему отверзтш холодильника, напримеръ, каучуковой трубкой, что здесь и делается; молоко же наливает­ ся на верхшй узкШжолобъ съ мелки­ ми отверзт 1ями, черезъ который оно, распределяясь струйками, стекаетъ снаружи по вертикальнымъ боковымъ стенкамъ холодильника; последшя для увеличешя поверхности сделаны вол­ нообразными, и, охлаждаясь отъ со- прикосновен1я съ ними, молоко по- падаетъ въ нижшй жолобъ, откуда отводится въ какой-нибудь пр1емникъ (см. рис. 43-й). На примененш охлаждения, какъ главнаго услов1я дол- Гаго сохранен1я молока незакисшимъ, основанъ наиболее употребительный теперь ШварцевскШ способъ отстоя молока. При Шварцевскомъ способе отстоя молоко наливается въ глубок1е металлическ1е ушаты, причемъ оно въ нихъ стоитъ слоемъ до 3 четвертей аршина; ушаты съ молокомъ погру­ жаются въ холодную воду со льдомъ. Ушаты бываютъ боль- ш1е, ведра въ четыре вместимостью, и малые, приблизительноРис. 43. Хо.юдильникъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека