— 211 вленнымъ дномъ, что, однако, не совсЬмъ удобно, потому что M O vioK O при наливаши въ такомъ случа’Ь ударяется о дно и отверзия забиваются грязью; стали употреблять цЪдилку съ отверзт 1ями только въконц'Ь, причемъ молоко, разум'Ьется уже бО отЬе спокойно доходило до нихъ, но проц'Ьживаше черезъ так1я ц'Ьдилки производилось слишкомъ медленно; поэтому лучшими ц'Ьдилками будутъ Ц'Ьдилки въ видЬ ящика съ сплошнымъ дномъ и сЬтками въ боковыхъ стЬн- кахъ. Во 2-хъ, для замедлешя скисан1я требуется возможно широк1й доступъ (разумЬется, неиспорченнаго) воздуха къ молоку: не подлежитъ сомн'Ьнш, что молоко, наприм'Ьръ, въ открытой бутылкЬ съ узкимъ горломъ скисаетъ гораздо скорее, ч'Ьмъ въ кувшинЬ съ широкимъ горломъ, и въ этомъ послЬднемъ случа'Ь скорЬе, ч'Ьмъ въ широкомъ блюдЬ; въ виду, именно, такого полезнаго дЬйств1я чистаго воздуха Д о Ч я сохранен1я свЬжаго молока, это посл'Ьднее въ п'Ькото- рыхъ м'Ьстахъ провЬтриваютъ, т. е. пропускаютъ его черезъ ведро с'ь продыравденнымъ дномъ, поставленное на н'Ькото- рой высот'Ь, принимая стекающ1я такимъ обра'зомъ струйки этого молока въ стоящей на полу ушатъ; затЬмъ, прини­ мая во внимате такое полезное дЬйств1е воздуха, устраи- ваютъ перевозные ушаты, въ крышк'Ь которыхъ оставляютъ отверзйе для воздуха, затянутое сЬткой; наконецъ, въвиду, именно, опять таки того, что наиболЬе широк1й доступъ чистаго воздуха въ молоко препятствуетъ его быстрому скисан1ю основанъ одинъ изъ способовъ отстоя молока, кото­ рый, вм'ЬстЬ съ шварцевскимъ способомъ, нашелъ собЬ въ Россш наибольшее примЬненге— способъ Гуссандера. Описы­ вать мы его, впрочемъ, не станемъ, такъ какъ онъ не им'Ьетъ теперь значен1я. ЗамЬтимъ, что при провЬтриваши молока достигается не только лучшее проникновеше его массы воздухомъ, но оно и освобождается отъ хлЬвнаго запаха; однако, пров'Ьтренное молоко медленнЬе отстаивается и выходъ изъ него масла меньше. Наконецъ, третье ваяшое услоз1е продолжительнаго сохраненхя молока не скисшимъ— Э'го холодъ. Для охлаждешя молока существуютъ холо­ дильники, въ лучшихъ изъ которыхъ, наприм'Ьръ, холо- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека