— 210 — ц'Ьльнаго молока такого жидкаго не бываетъ и оно HtiKliMb не принимается: если же бы почему нибудь явилась охота произвести опред'Ьлен 1е содержан1я жира помощью этого прибора и въ такомъ снятомъ молок'Ь; то нужно на кварту молока добавить 12,6 грамма, т. е. приблизительно 3 золот­ ника жира; вычтя изъ числа, прочитаннаго, какъ обыкно­ венно, на npopliS'b въ м’Ьст'Ь верхняго края жирового слоя 12,6—мы получимъ число, показывающее, сколько десятыхъ долей процента жира содеря^ится въ пспытываемомъ молок'й. Уходъ за молокомъ и главнЪйш(е способы приготовлен1я молочныхъ продувтовъ. Теперь перейдемъ къ отстою молока, получен1ю сливокъ. При отсто'Ь им'Ьютъ въ виду так1я соображешя: во 1-хъ, не допустить до скисан1я; во 2-хъ, ускорить наивозможно от­ стой; въ 3-хъ, добиться наибольшей полноты отстоя; въ 4-хъ, разумеется, всячески удешевить эту оиеращю безъ вреда для дела. Скисате молока пропсходитъ отъ брожешя, которое раз­ вивается въ молочномъ сахаре, подъ вл 1ян1емъ одного изъ носящихся въ воздухе мельчайшихъ растительныхъ телъ, невидимыхъ простыми глазомъ, такъ называемкхъ, бактерШ; при этомъ въ молоке получается молочная кислота. Отстаивающ 1й молоко, следовательно, долженъ стремиться къ тому, чтобъ поставить удой въ услов1я, наименее благо- пр1ятныя для жизни склисляющей бактерш. Таковыми усло- в1ями будутъ, главными образомъ, три. Во 1-хъ, самая тща­ тельная чистота. Чистота, вообще, является для желающаго съ успехомъ вести молочное дело насущнейшей для него заботой. Въ удовлетвореше такого требовашя, напрнмеръ, молоко дoл^кнo обязательно процеживаться; для процеям!- ван1я употребляются цедилки изъ белой жести, на кото­ рый накладывается какая-нибудь тонкая матер1я; обыкно­ венно цедилка имеетъ форму чашки со сплошь продыра- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека