пываше производится съ большимъ трудомъ, причемъ вместе съ перьями отрываются и кусочки кожи. Ощипавъ птицу какъ можно чище, ее потрошатъ, вытягивая внутренности черезъ заднепроходное отверсйе, и придаютъ ей ту форму, какая требуется на рынке для продажи, т. е. изв£стнымъ образомъ складываютъ ноги и крылья. Птицу, пока она еще парная, кладутъ на доску, покрываютъ мокрой чистой тряпкой, сверху накладываютъ другую доску, а на эту последнюю кладутъ известную тяжесть, и оставляютъ такъ на некоторое время, чтобы придать груди более широкШ и плосшй видъ. Одна- коже при этомъ наблюдаютъ, чтобы тяжесть была не особенно велика и не повредила бы грудной кости. Такъ приготовляютъ къ продаже, такъ называемыхъ, каплуновъ и пулярдокъ. Тамъ, где убивается много птицъ способомъ перерйзашя горла, кровь ихъ собираютъ въ особые чаны. Она им^етъ из­ вестную цену, такъ какъ идетъ на приготовлеше колбасъ и дру- гихъ припасовъ. Сохранеше битой птицы на продолжительное время. Всего выгоднее, конечно, продавать откормленную битую птицу въ парномъ виде, но иногда требуется сохранять ее въ свежести на более иля менее продолжительное время. Лучгшй для этого способъ есть замораживаше. Ощипленую и выпотрошенную птицу окунаютъ въ холодную воду и выста- вляютъ на морозъ. Вода на теле птицы, замерзая, образуетъ тонкую пленку льда. Повторивъ окунаше въ воду птицы и ея замораживаше раза три, четыре, получается достаточной тол­ щины ледяная кора по всему телу. Въ такомъ виде птица рядами укладывается въ деревянные ящики, пересыпается чи- стымъ снегомъ и сохраняются въ ледникахъ, где для большей прочности зарубается въ ледъ. Такимъ образомъ птица можетъ сохраняться невредимой въ течете года и даже более. Въ холодное время года битую птицу можно сохранять въ свежести, не замораживая, въ ледникахъ, а еще лучше, въ такъ называемыхъ, холодильникахъ (рефригераторахъ), но это далеко не везде практикуется, такъ какъ устройство рефриге- раторовъ обходится не дешево. Въ копченомъ и соленомъ виде птица также хорошо со­УБОЙ ПТИЦЪ. COXPAHEHIE БИТОЙ ПТИЦЫ. 79 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека