который А. Ситников считает пентозами. Колебания зависят (пови-
димому) от содержания сухих веществ в бражке (в работе А. Сит
никова данных об этом не приводится).
Посл^ гидролиза бражки, проведенного в лаборатории, обна
руживается увеличение содержания всего редуцирующего сахара.
Это происходит вследствие присутствия в бражке некоторого ко
личества остающегося несброженным инулина, который после гид
ролиза его переходит в фруктозу.
Из табл. 112, характеризующей заводскую работу, видно, что
свободного несброженного сахара в бражках оставалось:
а) при ненормальной работе ? 1рожжей (заторы 7/В и 24—25/У)—
1,16— 1,13% (считая на объем бражки) и б) при нормальной ра
боте дрожжей 0,39—0,79% (считая на объем бражки).
Всего же сахара, определенного после дополнительного гидро
лиза бражек, было 0,63—2,60%. Эти цифры подтверждают наше
предположение о том, что в бражках может оставаться инулин.
Опытами на Воскресенском заводе ^ доказано, что остающийся
в бражке свободный сахар — пентозы. При анализе бражек обна
ружено (табл. 115).
Таблица 1 1 5
Содержание пентоз в бражках
№ затораСвободный
редуцирую
щий сахарРедуцирую
щий сахар
после гид
ролизаПентоз
по Тол
ленсу
2 0,34 0,80 0,29
3 0,61 0,67 0,96
4 0,50 1,10 0,44
5 0,32 1,32 0,37
8 0,42 1,27 0,36
9 0,67 1,80 0,47
Из табл. 115 видно, что почти во всех случаях пентоз,
по Толленсу, обнаруживается несколько меньше, чем свободного
редуцирующего сахара. Общего редуцирующего сахара во всех
случаях обнаружено значительно больше, чем пентоз.
Для подтверждения нашего предположения о том, что в бражках
при недостаточной степени осахаривания остается инулин, были
поставлены на Скуратовском заводе следующие опыты
Были взяты бражки, полученные из цикорного сусла с малой
степенью осахаривания в 72,1 и 86,02%. Эти бражки содержали
свободный редуцирующий сахар в количестве 0,04 и 1,11% и всего
редуцирующего сахара, определенного после дополнительного гид
ролиза в лаборатории,— 2,53 и 2,25%.
1 Работа проведена научными сотрудниками Института спирта Р. Светник и
С. Кисельер.
2 Работа выполнена научными сотрудниками Института цикория Калабиным и
Рупневской
1 3 П, к. Б о б к о в — Производство спирта193
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека