На рис. 52 приведены кривые брожения, построенные на осно­ вании цифр табл. 113: / для картофельного затора, / / для затора, осахаренного под давлением в запарнике Генца, 111 для затора, оса- харенного в присутствии кислоты. Как видно из кривых рис. 52 и цифр табл. 113, в обоих случаях главный период брожения закончился череа 24—26 час^ после слива затора в бродильный чан. Через 30 час. III затор со­ всем остановился, второй, брожение которого шло более медленно,. пррдолжал еще бродить. Кривая, температур показывает' нараста­ ние температур до 30° через 10 час. для III затора и через 15— для II затора. Состав бражек Зрелые цикорные бражки по своему баллингу и составу не­ сколько отличаются от картофельных — их баллинг выше. Зависит это от следующих причин. Цикорные заторы сбраживаются без прибавления к ним солода, который увеличивает доброкачествен­ ность картофельных заторов и количество спирта и влияет, сле­ довательно, на понижение баллинга зрелой бражки. В цикорные заторы прибавляются питательные соли, что уве­ личивает баллинг затора и бражки. При осахаривании заторов 1 9 0 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека