На рис. 51 приведена фотография поверхности цикорной бражки в бродильном чану в период дображивания.. За этот период баллинг понижается незначительно, так как бро­ жение почти закончилось, и температура продолжает падать. Под­ тверждение изложенного можно видеть из табл.. ПО и 111, в ко­ торых приведены данные о результатах брожения цикорных зато­ ров при опытах на Суковкинском и Скуратовском заводах. Рис. 51. Поверхность бражки в период дображивания. Из табл. ПО видно, что количество фруктозы, внесенной в затор и установленной анализом сладкого сусла, не отличается от коли­ чества сброженного сахара, определенного по Баллингу. Небольшая разница в сторону недостатка сахара (0,28) и в сторону ^избытка его (0,73) объясняется ошибками замеров и анализов. Время, требующееся для полного сбраживания цикорных заторов В зависимости от температуры складки брожение цикорных за­ торов проходит в следующие отрезки времениг период взбражи- вания—2— 4 часа, период брожения— 20^26 час., период добра- живавия—2 часа, а всего 24—32 часа. В табл. 113 приведены показатели хода брожения картофель­ ного и двух цикорных заторов. Осахаривание 99,9% проведено В присутствии кислоты; осахаривание 8 6,8% проведено под давле­ нием в запарнике Генца (35 мин. при 3,5 атм по манометру>. 186 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека