приготовление дрожжей Разведение дрожжей чистой культуры. Дрожжи чистой куль­ туры сохраняются в полулитровых бутылках, в которых находится солодовое питательное сусло, приготовленное на желатине или агар-агаре К Вследствие присутстбия желатина сусло застывает в студень. Бутылка перед этим ставится наклонно. На получившейся поверх­ ности студня выращивают культурные дрожжи, которые и сохра­ няются, предохраненные от заноса инфекции ватной пробкой. Од­ ной бутылки дрожжей достаточно'для засева одного декалитра фильтрата сладкого цикорного сусла. Полученное же количество— один декалитр дрожжей—достаточно для засева 10 дкл сладкого- сусла. Для приготовления разводки чистой культуры дрожжей в за­ водских условиях поступают следующим образом. Бутылку с дрож­ жами ставят в теплую воду, имеющую температуру 35° С. Жела­ тин начинает переходить в жидкое состояние. Необходимо при этом следить, чтобы верхний слой желатина, на котором нахо­ дятся дрожжи, распустился в последнюю очередь. Это необходимо делать для того, чтобы не повредить дрожжей,, чувствительных к температуре даже 36° С. Затем бутылка с дрожжами в том же наклонном положении, при котором она лежала в теплой воде, охлаждается д о темпера­ туры 30°С. Сильным встряхиванием, не смачивая ватной пробки., дрожжи смешивают с желатиновым суслом, после чего бутылку помещают в теплую воду, температура которой все время поддер­ живается в пределах 4-28°С, Желатиновое сусло содержит питательные вещества, которые на первое время обеспечивают развитие и рост дрожжей. Дрожжи вызывают брожение сусла. Когда брожение начнет ослабевать, дрожжи высевают в стерилизованный фильтрат цикорного сусла, взятого в количестве 1 дкл. В нем и происходит, дальнейшее раз­ множение дрожжей. Перед опорожнением бутылки с дрожжами горлышко ее обжигается на спиртовой горелке. Затем ватная пробка вынимается, горло и отверстие бутылки вновь обжигаются, и со­ держимое бутылки быстро выливают в бутыль с 1 дкл филь­ трата цикорного сусла. Делается это над пламенем спиртовой го­ релки. Горло бутылки обжигают и закрывают стерильной ватной пробкой, также проведенной через огонь. Все эти операции надо проводить возможно быстрее. Бутыль, содержащую теперь 1 дкл сусла и дрожжи, ставят в воду, темпераlypy которой поддерживают в пределах + 28°С. Время от времени содержимое бутылки осторожно (не смачивая ватной пробки) перемешивают. Сбродившее (через 12— 13 час.) сусло слу­ жит для засева дрожжей в 10 дкл стерилизованной цикорной ыассы. ‘ Чистую культуру дрожжей можно получать из Института спирта, Москва, Самокатная ул., 4, спиртоводочиый завод. 178 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека