4) Прибавление дополнительного питания в полной указанной выше дозе ускоряет ход брожения цикорных заторов всеми ра­ сами дрожжей. Уменьшение дополнительного питания до 7з или V a принятой нормы вызывает увеличение времени брожения. Количество спирта в пробах с нормальным питанием было го­ раздо больше, чем в пробах без дополнительного питания. Коли­ чество несбродившего сахара в пробах с дополнительным питанием <было гораздо меньше, чем в пробах без него. В табл. 106 приведены выдержки из цифровых данных опытов А. Ситникова. В общем они подтверждают приведенные выше расчитанные нами дозировки задачи питательных солей и подчер­ кивают полную необходимость задавать при производстве спирта из цикория дополнительное питание** Особо следует отметить поведение цикорных заторов при при­ бавлении к ним в качестве дополнительного питания солода. При отсутствии суперфосфата и сернокислого аммония заводы заменяют их солодом, так как делать это легче, чем достать супер­ фосфат и аммоний; поэтому применение солода обычно вводится в практику завода. А. Ситников (32, 68) прибавлял 1 кг зеленого солода на 100 кг, цикория. Данные его опытов приведены в табл. 106. А. Ситников дает такое заключение о поведении цикорных за­ торов при прибавлении к ним солода: „Солод, прибавленный в оса- харенном состоянии с дробиной и в виде сусла, является б о - лее слабым источником дополнительного питания, так как рыхода спирта часто бывают равныкон- трольным, т . е . пробам без дополнительного пита­ ния". , Из цифр табл. 106 видно, что выхода спирта в двух случаях из трех для контрольной пробы (без питания) были выше, чем в пробах с солодом. Следовательно, внесение дополнительного питания с солодом не только не улучшает выхода спирта, но, повидимому, вследствие инфекции, которую вносит солод, ухудшает их. Поэтому вносить солод в цикорные заторы в качестве дополнительного питания ни в каком случае не следует. Выбор расы дрожжей Работой "проф. А. Ситникова (32,64) установлено, что из всех исследованных рас дрожжей расы XII и Я являются лучшими для сбраживания цикорных заторов. При заводской работе с заторами, сусло которых было осаха- рено в присутствии минеральной кослоты, хорошо показали себя дрожжи расы S. А. Ситников (32,69) отмечает, что раса Я менее требовательна в отношении внесения дополнительного питания и дает хорошие результаты при половинной норме, т. е. 7,5 г азота (N) и 14 г фос­ форной кислоты (PaOs) на 100 кг цикория. 12 П. К. Б О б к О в—Производство спирта ^77 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека