симое в затор с 100 кг цикория или топинамбура. Количества эти приведены в табл. 10 2. Количество питательных веществ, потребляе­ мых дрожжами, может быть установлено по составу золы дрож­ жей и размножению дрожжевых клеток. Относительно размножения дрожжевых клеток Меркер (41,844) указывает, что в дрожжевом заторе дрожжей образуется в 4,5 раза и в главном заторе в 13 раз больше заданного количества. На основании работ Гайдука* считают, что при брожении дрожжевого затора через 24 часа происходит пятикратное увели­ чение количества дрожжей, а при брожении главного затора через 72 часа — пятнадцатикратное. Последующими работами доказано, что эти указания не могут быть приняты] как неизменные. Размножение дрожжей в закрытых сосудах, как это показал Людер, идет иначе, чем в открытых. Кроме того при работе с жидкими заторами пользуются меньшими количествами дрожжей, что ведет и к меньшему их образо­ ванию. Расчет количества дрожжей, образующихся при приготовлении зрелых дрожжей и брожении главного затора по вышеприведен­ ным данным Меркера, дает следующие цифры. 1) Для приготовления зрелых дрожжей на 100 л сусла задается 750 г прессованных дрожжей с влажностью около 73%. Они дают 750x4,5 = 3375 г дрожжей. 2) На 1000 л главного затора задается 80 л зрелых дрожжей и с ними 3375— 750 = 2625 г дрожжей нормальной влажности. Они дают 2625x13 = 34125 г дрожжей. Из 100 кг цикория получается около 1200 л сусла. Следовательно, на 1000 кг цикория в главном заторе образуется 34125 х 1,2 = 40 950 г дрожжей нормальной влаж­ ности, или 4,1% к весу цикория. Р. Гивартовский (52,49) указывает, что 1 л бражки, приготов­ ленной из меляссы, дает 15,15 г прессованных дрожжей с 73% влаги. Если считать, что из 1 кг цикория получается около 1,2 л сладкой бражки, то по этим нормам можно считать, что выход дрожжей составляет 2,12% отвеса цикория. Р. Гивартовский (41,54) считает, что из картофеля минимальный выход дрожжей состав­ ляет 1,2% к весу картофеля. Для расчета количества питательных солей мы примем макси­ мальные выхода дрожжей по Меркеру и будем считать их равными 4,1% к весу сырого цикория, содерясащего 26% сухих веществ. В этом случае количество питательных солей, которое потребуется внести для образования 4,1 кг дрожжей дополнительно к пита­ тельным веществам, содержащимся в 100 кг сырого цикория, будет выражено цифрами табл. 103. • ‘Из табл. 103 видно, что в цикорные заторы необходимо вно­ сить дополнительно на 100 кг цикория: 2 2 г фосфорной кислоты (PsOs) и 12 г азота (N), а в топинамбурные заторы только 22 г фосфорной кислоты (PoOg). 1 Luder К Л р. Z. S. I. 1929 № 20,стр. 160. 173 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека