жами азотсодержащих органических веществ. Они дают толчок к усвоению неорганического азота. Картофельные заторы, по Фоту (2,64), содержат достаточное ко­ личество азотсодержащих веществ. При переработке кукурузы, а в особенности мелиссы и суль­ фитных щелоков, необходимдополнительно к имеющемуся в за­ торе вводить органический или неорганический азот. В таком же положении находятся и цикорные заторы. Минеральные соли. Какое значение для дрожжей имеет каждая в отдельности минеральная соль еще не ясно (2,64), однако изве­ стно, что соли фосфора и магния безусловно необходимы для пи­ тания дрожжей. Фосфорная кислота входит в соединение с органическими веществами (лейцитин, нуклеин), которые находятся в клетках дрожжей. Фот (12,63) указывает, что фосфорная кислота играет при брожении особо важную роль. По Малкову (40,658), степень усвоения фосфора идет парал­ лельно усвоению азота: чем больше будет усвоено азота, тем больше будет усвоено и фосфора. А. Гарден (28,136) отмечает,^ что фосфат увеличивает скорость брожения. Концентрация фосфата, даюшая наибольшую скорость сбраживания, изменяется весьма значительно. Далее А. Гарден (28,137) указывает, что „фруктоза отличается от других сбражи­ ваемых гексоз тремя особенностями: 1) оптимум концентрации фосфата много больше; 2) максимум достигаемой скорости броже­ ния много выше; 3) фруктоза сбраживается в присутствия фосфата гораздо быстрее, чем глюкоза”. Питательные среды для дрожжей Естественные питательные вещества. Питательные вещества в первую очередь вносятся теми припасами, которые входят в со­ став затора, в данном случае цикорием. В табл. 12 приведены анализы золы наиболее употребительных при производстве спирта припасов и цикория. Из таблицы видно, что припасы и цикорий содержат все пита­ тельные вещества, необходимые для дрожжей. Содержание азота в цикории было приведено в табл. 11. В среднем содержание азота (Н) в цикории с 25% сухих ве­ ществ равно 0,25%. Однако минеральные соли и азот припасов и цикория усвояются не полностью. По отношению к ряду при­ пасов имеются данные Венделя (39,116) об усвояемости входящих в их состав азота и фосфора. Эти данные приведены в табл. 100. По отношению к цикорию., данных об усвояемости дрожжами содержащихся в нем азота и фосфора не имеется. Этот вопрос должен быть разрешен особо. Пока придется сравнивать цикорий в отношении усвояемости содержащихся в нем солей с картофе­ лем, к которому он ближе всего, или со свеклой. Азот и фосфор этих корнеплодов, по отношению ко всему их наличию, усвояется в количестве, приведенном в табл. 1 0 1. 17 1 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека