Гивартовский (39,111) приводит анализ дрожжей рас П и XII,
произведенный Берлинским институтом бродильных производств
(табл. 98).
Таблица 98
Химический состав прессованных дрожжей по анализу Берлинского
института бродильных производств (в %)
Раса
дрожжейВодыСухих
веществВ сухом веществе
золыазотестых
веществ ,безазоти-
стык
веществ
И
XII76.7
73.723.3
26.39,90
8,1343,34
50,2846,76
41.59
Анализ золы дрожжей дает понятие о тех минеральных солях
и их количествах, которые нужны для построения дрожжевой
клетки (табл. 99).
Гивартовский указывает, что раса XII содержит в сухом веще
стве 8,13% золы. В золе содержится 53,44 Р 2О5 или 4,34 на
сухое вещество Ч
Т а б л и д а 99
Химический состав золы дрожжей
Минеральные веществаСостав золы дрожжей
на абс.
сухое
вещество
О //0на 100 г сы
рых дрож
жей с 75%
воды (2,5 г
золы) в г
Калий (K jO )................................... ... . . . ,
Н
атрий (Na^O) ............................ - . .
К
альций (СаО) . , . . • ............................ ...
М
агний (MgO) .............. » . . . .
Железо (РеаОз) ................. ..................................... ... .
С
ерная кислота (H 2SO4) .................................................
Ф
осфор (Р 2О5) ................................................. ....
П
рочие ............................................. ...............................3
1,52
0,77
2,40
3,77
2,73
5,05
53,44
0,320,790
0 ,0 2 0
0,060
0,094
0,068
0,126
1,340
0 ,0 2 0
Всего дрожжей .... 100,00 2,518
Фот (2,59) указывает:
а) свободные от азота экстрактивные вещества дрожжей состоят
из 30—50% гемицеллюлозы, из которой построена оболочка дрож
жевой клетки;
1 Гивартовский. Использование дрожжей, образующихся при винокурен
ном производстве, «Известия НИИПП», № 4, 1932 г.
169
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека