ГЛАВА VIII СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ ГЕНЦЕЗАТОРНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ И ЦИКОРИЯ Все оборудование генцезаторного отделения завода при работе с цикорием используется полностью. В дополнение к нему при проведении осахаривания с кислотой необходимо поставить осаха- риватель, сборники и мерник для кислоты и при любом способе работы — сборники для приготовления и отмеривания растворов питательных солей. Отличие переработки цикория и крахмалсо- держащего сырья заключается в режиме проведения работы и сп о­ собах осахаривания крахмала и инулина. От длительности операций по развариванию сырья, осахарива­ нию массы и подготовке ее к брожению зависит количество за­ грузок запарника Генца, заторного чана и осахаривателя, а следо­ вательно, суточная пропускная способность завода. При известном числе загрузок количество загружаемого сырья обусловливает су ­ точную производительность завода. Последнее будет выражено в дкл абс. алкоголя. Сравнительная же характеристика работы дана с учетом времени оборота данного аппарата, возможного числа его за­ грузок и суточной производительности. Сравнительная характеристика работы запарника Генца Режим работы запарника Генца при разваривании цикория иной, чем п|)и переработке крахмалосодержащего сырья. В табл. 89 приведены сравнительные данные режимов при ра­ боте с цикорием, картофелем и кукурузой. Для сравнения суточной пропускной способности запарника Генца при переработке различных видов сырья необходимо учесть возможную загрузку его этими видами сырья. В запарник Генца стандартного размера емкостью 5,16 м ® мо­ жет быть загружено: цикория 3096 кг (приведенная в табл. 63 цифра—3100 кг взята округленно), картофеля 3354 кг и кукурузы 1161 кг. 162 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека