Более точные результаты получены при переработке сухого
цикория на Упоройском заводе Цикортреста (16).
Данные опытов Упоройского завода приведены в табл. 8 8.
Таблица 88
Сравнение количеств редуцирующего сахара в сухом цикории
и в осахаренной массе
№ затора« я S о-“
“ с «
« со кС Э C Uл * ® g G
с з « 3 ^е о S _ К < uс о ( D яЯ С— 1 я мS 5ж « е ; S^ ^ а ^ ^ Я со М Я (= 4 ЯКоличество редуцирую
щего сахара в кг
в сухом
корнев массеОтношение
100 X сахар в заторе
сахар в корне
3 — 4
5 - 6
7 — 8
9 — 10
11 — 12
13— 14
15 — 16
17— 18
Среднее4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.045
40
35
35
40
35
35
351054,32
1192.00
1135,60
1119,80
1171.00
1170.00
1112.00
1183,001048,48
1074,03
1105,50
1088,93
1168,70
1174,62
1144,98
1185,8099,45
98.35
97.35
97,25
99.80
100,39
102,96
100,17
99,75
Из данных этой таблицы можно видеть, что в отдельных слу
чаях потери доходили до 2,75%. В среднем же 9 заторов по 2
запарника Генца в каждом дали потери 0,25%.
Следует отметить, что при вычислении количества сахара, вне
сенного с сухим цикорием, скидки на загрязненность сухого цико
рия не делалось.
Эти данные заводской работы указывают на то, что говорить о
больших потерях сахара нельзя. При нормальной работе потери
фруктозы при разваривании и осахаривании цикория в запарника Геи-
ца не должны превышать 1,5—2,0% исходного количества фруктозы.
Охлаждение осахаренной массы й задача в нее
питательных солей и дрожжей
При этом способе работы из запарника Генца в заторный чан
спускается осахаренная масса.
Для окончательной подготовки к брожению массу надо охла
дить и затем прибавить питательные соли и дрожжи. Делается
*это в том же порядке, как и в предыдущем случае при подготовке
к брожению массы, осахаренной в присутствии минеральных
кислот.
Сладкая бражка, получающаяся при этом способе работы, от
личается от бражек кислотного способа меньшим содержанием
в ней солей (А 1еньший истинный баллинг) и кислотностью.
Нормальная кислотность сладких бражек при осахаривании массы
в запарнике Генца колеблется в пределах 0,5—0,7°Д.
11 П. к. Б о б к о ^ — Производство спирта
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека