данные которых приведены в табл. 46 и 47, было установлено, что яри обработке соков цикория под давлением 4,5 ата в течение 40 мин. разложение фруктозы достигает 4% по отношению к ее исходному количеству. Вследствие специфичности лабораторных опытов данные названных таблиц и нельзя полностью распростра­ нить на заводские условия работы. При проведении работ на Упоройском и Воскресенском за­ водах Цикортреста (16) были собраны данные, по которым можно 'Сделать заключение о величине потерь фруктозы в заводских ус­ ловиях работы. Работа с сырым, цикорием. При переработке сырого цикория про­ изводилось его взвешивание для каждой варки в запарнике Генца. В пробах сырого корня делалось определение содержания редуци­ рующего сахара после лабораторного гидролиза инулина. После спуска массы из запарника Генца в заторный чан замерялся -ее объем и определялось содержание редуцирующих сахаров. На •основании взвешивания корня, замеров массы и определений содер­ жания сахара имелась возможность вычислить содержание сахара ® корнях и в сваренной цикорной массе. Данные этих опытов приведены в табл. 87. Таблица 8 7 Сравнение количеств редуцирующего сахара в сыром цикория и в осахаренной массе Местоs ed О s S cuCQ 33 C Og sО o > e 5? C O SКоличество реду­ цирующего сахара в кгОтношение ЮОхсахар в заторе работы затора « c: g.Ч 0 3 S3 и W S3 Ю C - i« ё s Q Q nв сыром корнев массе сахар в корне Воскресенский завод 3 4,0 60 429 424 98,88 5 3,5 30 449 450 10 0 .2 2 » 6 4,25 35 614 617 100,49 7 4,75 30 616 607 98,59 14 4,5 45 640 640 100,00 > 16 3,5 30 499 516 103,41 i , Упоройский 19-21 4,0 50 1525,88 1520,16 99,63 22—23 4.5 30 1117,64 1133,38 101,41 24-25 4,5 30 1110,74 1062,55 95,66 > 26—27 4,0 5,545 1103,84 1133,20 10 2 ,6 6 28—29 30 1000,36 1043,42 104,30 ъ 30—32 4,25 40 1604,10 1579.81 98,49 i » 33—34 3,5 30 1103,84 1085.99 98,38 35—36 3,5 25 1103,84 1 1 2 1 , 2 1 101,57 37—38 x 4 ,0 25 1107.29 1179,48 106,52 1 Среднее ^ — — 100,50 Колебания величины отношения:С а Х а р В л О рН с ■трудностью отбора проб сырого корня. 1бэобъясняются Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека