готовка массы к брожению. Массу начинают охлаждать, для чего
в змеевики пускается холодная вода. В начале охлаждения
в массу прибавляют мел (СаСОд) для нейтрализации содержащейся
в ней кислоты. Целью нейтрализации является удаление из осаха-
ренной массы излишка свободной минеральной кислоты, введенной
в массу для гидролиза инулина.
Реакция нейтрализации проходит по уравнению:
HgSO+CaCOs = CaSOi+HaO+COa.
В этом случае на 98,1 весовых частей безводной (100%) H^SO^
требуется 100,1 весовых частей СаСОд, т. е. на 1 весовую часть
H2SO 4 надо ввести 1,02 весовых частей СаСОд.
При работе с соляной кислотой реакция нейтрализации такова:
2 HCI + СаСОз = СаС 1а+ Н^О+ СО^.
В этом случае на 72,92 весовых частей НС1 требуется 100,1
весовых частей СаСОд, т. е. на 1 весОвую часть НС1 надо ввести
1,37 весовых частей СаСОд.
Количество задаваемого мела. На основании, приведенных
уравнений для полной нейтрализации безводной H 2SO4 требуется
введение 1,02 части СаСОд.
Мел содерйсит примеси песка, глины, окиси алюминия, окиси
железа, сернокислый кальций, окиси магния, СаОН, воды. Поэтому
мела (СаСОд) надо вносить несколько больше теоретически выс*
читанного^количества.
Для полной нейтрализации кислоты необходимо ^ д е т вводить
следующее количество мела, содержащего 98,0% СаСОд (табл. 7 9).
Таблица 7 9
Количество мела (СаСОз), вводимого в осахаренную цикорную массу
для полной нейтрализации минеральной кислоты
Серная кислота
(H2SO4)Соляная кислота (HCI)
КоличествоWе О
О
S Qпй}
IQ« 4
С О & Ю* = i
а
оC Q C J^
0 4^ 0Rе ЗS* = (Ою
е п<1>Шг - « 4
о оо
«w с о0 ио со Wа>* - е
S О 0« го со 0 4
Н а 1 кг кислоты ........................ 1
,04 1,0 0 0,63 1,40 0,40 0,45 0,52
На 1 л кислоты ............................ — 1
,84 1,16 — , 0,46 0,53 0,62
Показатели табл. 79 надо изменять в зависимости от качества
мела. Полностью удалять кислоту из сусла нейтрализацией не
требуется. А. .Ситников (27,124) указывает, что „серная и соляная
кислоты в очень слабом разведении действуют как на размноже
ние клеток, так и на бродильную способность дрожжей возбуж
дающим образом*, и что „заметные количества свободных мине-
147 10»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека