Следовательно, почти во всех случаях при осахаривании^ массы цикория (прибавление кислоты в массу) кислоты придется вносить больше, чем при осахаривании сока цикория (прибавление кислоты к соку). На рис. 46 зависимость между количеством сухих веществ в фильтрате и вносимой кислотой выражена графически. На оси абсцисс нанесены величины кислотности в частях нор­ мальной и в градусах Дельбрюка, на оси ординат — содержание сухих веществ в процентах. Прямая I выражает зависимость для гидролиза при темпера­ туре 100° С (при 2,5 Рн); прямая II—п р и температуре 90° С (при 2,0 Рн); прямая III—п р и температуре 80° С (при 1,5 Рн), В табл. 71 приведены количества серной кислоты, требую­ щиеся для полного (99,9%) гидролиза инулина в течение 50 мин. в зависимости от содержания сухих веществ в фильтрате массы и температуры гидролиза. Следует отметить, что величина Рн фильтрата массы, взятого после внесения в нее кислоты, зависит от солевого состава массы. Последний не всегда одинаков. Поэтому буферность сваренной цикорной массы может изменяться. Это вызовет изменения вели­ чины Рн. Поэтому* количества кислоты, которую следует прибавлять к соку (табл. 44) или к массе (табл. 71), чтобы получить нужные величины Рн, являются приближенными. Пользоваться ими можно, 135 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека