Осахариванг^е цикорной массы в присутствии минеральной кислоты Осахариватель и заторный чан подготовляются к приему массы во время работы запарника Генца. К концу варки (в запарнике) в осахариватель должна быть перекачана плодовая вода. Во время спуска массы из запарника в осахариватель задается необходимое количество кислоты. Спуск массы производят возможно быстрее. Температура массы во все время осахаривания должна поддер­ живаться не ниже 95— 100° С. Для этого в змеевик или барбатер осахаривателя впускается острый пар. ^ 20 г $> 0 ВВремя осахаривания устанавливается с таким расчетом, чтобы все one- • рации в осахаривателе \ окончились к моменту 'i; готовности следующего tfS - запарника Генца. Для - этого осахаривание надо закончить в 50 мин. После окончания оса­ харивания сладкое сусло \/о спускается в заторный ^ чан. Если осахаривание о ц велось в заторном чану, то после его окончания | в змеевик пускают хо- ^ 5 лодную воду и начинают ^ вести подготовку сусла ^ к задаче в него питатель- ных солей и дрожжей. Дозировка кислоты. Количество кислоты, до­ бавляемой для гидролиза инулина к соку цикория, зависит от содержания в нем сухих веществ. В табл. 44 приведены количества соляной и серной кислот, трёбующиеся для полного (99,9%) гидролиза инулина в соках ци­ кория в течение 50 мин. в зависимости от содержания в соке су­ хих веществ. В сваренной цикорной массе присутствуют клетчатка и все дру­ гие нерастворимые вещества цикория, которые не попадают при фильтрации в сок. Поэтому при прибавлении кислоты в цикорную массу характеристика кислотности среды по Рн может быть иной, чем при прибавлении того же количества кислоты прямо к соку. Поставленные нами опыты * показали, что это действительно имеет место. В табл. 70 приведена зависимость Рн от содержа-г,о г.5 W Р ис. 45.3.5 ^.0 f> / i Работа проводилась в Институте цикория сотрудником Шохалевич. 133 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека