Для одного запарника Генца вместимостью около 2000 кг ци­ кория емкость бачка для плодовой воды должна быть равна 180 л. В табл. 68 приведены размеры бачка для сбора плодовой воды из одного запарника Генца стандартного размера. Установка бачка производится в генцеварочном отделении завода. Для откачки плодовой воды из бачка в осахариватель ставится ручной насос типа Альвейера. Схема установки приведена на рис. 44. Из запарника Генца специальным отводом плодобая вода спус­ кается в бачок 10. К бачку подведена заборная труба насоса Аль- вейра 11. Перекачка плодовой воды производится в заторный чан 5. Таблица 68 Размеры бачка для плодовой воды Емкость запарника Генца в м ®Вместимость запарника Генца в кг цикорияWо 1 3S О О < и ю со Cfн Э »® о 2 о со 0 Q сг С Г О S е о S * = 5 О ч о о 3 е с ( = ссо Ъ б 9S Оо А О ^ О ^е = ( ^ О г г , СО О S S ^S t- о tu 0 3 2,16 1500 115 138 3,93 2360 180 216 5,16 3100 237 285 Характеристика сваренной цикорной массы При гидролизе инулина образуется непрерывный ряд промежу­ точных продуктов — инулидов. Молекула их, все более упрощаясь, в конце гидролиза переходит в наиболее простую форму— фруктозу. Фруктоза и наиболее близкие к ней по молекулярному весу инулиды сбраживаются дрожжами в спирт. Инулин и прибли- 130 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека