при открытом верхнем продувном вентиле. Последний закрывается,
когда через него из запарника Генца выйдет весь воздух и начнет
итти пар. Подняв затем давление до 3 атм по манометру (4 ата),
выдерживают цикорий под этим давлением 15—20 мин.
В течение этого времени через каждые 5— 10 мин, для улучше
ния циркуляции пара и встряхивания всей массы, открывают верх
ний продувной вентиль и выпускают через него небольшое коли
чество пара.
После окончания варки масса быстро выдувается в осахарива-
тель или в заторный чан. Охлаждать массу при выдувании не сле
дует, так как осахаривание ведется при температуре в 100° С.
Нормально сваренная цикорная масса имеет однородную кон
систенцию. Цвет массы светлокоричневый. Фильтрат может быть
мутным со слабокоричневым оттенком. Целых корней и кусков
цикория масса содержать не должна.
Характеристика плодовой воды
Содержащаяся в цикории фруктоза хорошо растворима в воде,
а инулин начинает растворяться при-Ь35° С. Поэтому в плодовую
воду при пропаривании цикория переходят и фруктоза и инулин.
Состав плодовой воды (из мороженого цикория) по данным
работы на Суковкинском спиртозйводе приведен в табл. 67.
Т а б Л И ц а 67
Состав плодовой воды, спускаемой из запарника Генца
№ опыта0?я^ о,3 о
О
§ ” S'
0 0 *'“ S i ® bsа г Q ж
Ч о ^ о е ЬС а ЛXк с о
о Й
яФ » я
QJC Q ПСвободный реду
цирующий сахар
в %Весь редуцирую
щий сахар в %
ноояt-ое ?Uяidнд эе ?Я ^
Г ЗЖSн о.
S " S
>1 с и яЖ а с о ’8-н
Ч
«■S'с оЖ 04О SО) ’8*
d ® S с з >0 « ня S 2
J 2 Н о. Ж X U н
V 7,25 9,72 3,11 31,99 7,60 78,15 0,48
VI 7,50 1и,70 4,20 31,60 8,92 83,36 0,64
IV вода, сте
кавшая при
стоянии ген
ца ночью— 10,60 3,90 37,00 8,79 82,90 0,40
IX 12,20 10,30 4,80 46,58 7,70 74,70 1,04
Бачек для плодовой воды может быть сделан деревянным или
железным.
Плодовой воды получается около 8% к весу корня. В ней со
держится около 11% сухих веществ, т. е. ее уд. вес будет равен
1,045. Следовательно, на 1 т цикория получается около 80 кг, что
равно 76,5 л плодовой воды. Бачек надо сделать с запасом до
20% и тогда емкость его, считая на 1 т цикория, будет равна 90 л.
9 П. К. Бобков — Производство спирта 129
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека