ГЛАВА VI ПОДГОТОВКА ЦИКОРНОЙ МАССЫ К БРОЖЕНИЮ ОСАХАРИВАНИЕМ ИНУЛИНА В ПРИСУТСТВИИ МИНЕРАЛЬНОЙ КИСЛОТЫ Подготовка цикорной массы к брожению при осахаривании ину­ лина в присутствии минеральной кислоты заключается в следующих Операциях: разваривания цикория в запарнике Генца, выдувания •сваренной цикорной массы и запарника в осахариватель, осахари­ вания и последующего спуска сладкого сусла в холодильник (затор- щый чан), охлаждения сусла, нейтрализации, задачи питательных •ерлёй и дрожжей и перекачки сладкой бражки в бродильные чаны. Рааваривание цикория в запарнике Генца Развариванием крахмалосодержащего сырья под высоким дав- iiiB H H eM в запарнике Генца достигается разрыв клеток (картофеля, кукурузы), разжижение их содержимого и перевод крахмала • в клейстер. Спускаемая после разваривания из запарника масса легко под­ дается действию диастаза солода, доступ которого, вследствие разрыва клеток, открыт ко всему их содержимому. Инулин, содержащийся в цикории, 6 отличие от крахмала, легко .диффундирует через клеточную ткань и может бь 1ть достаточно «полно извлечен из клеток без их разрыва. Вследствие этого значение разваривания цикория под давлением . “ заключается в приготовлеиии удобоподвижной массы, пригодной для брожения. Режим работы. При Ьсахаривании разваренной в запарнике ^Генца массы в присутствии минеральных кислот в запарник загру- гжают цикорий, после чего люк закрывают и в запарник пускают 'верхний пар. Через нижний спускной вентиль начинает стекать ■^лодовая вода. Ее собирают в специальный сббрник, из которого |^рекачивают в осахариватель. ' 1 v ^ температура Плодовой воды достигнет 50— 60° С , сруСк ^.]Аярекращают. Верхний пар закрывают и пускают нижни||;,^Я4р Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека