быстро выдувается в заторный чаи или в специальный осахарива- тель. В массу задается определенное количество минеральной кислоты (серной или соляной). Осахаривание (гидролиз) инулина проводится при нагревании цикорной массы. После окончания оса­ харивания сладкое сусло начинают охлаждать. При достиженик- 35° С в него задают мел для нейтрализации части кислоты и после- этого — питательные соли. Затем при температуре 30° С в сусло задйют дрожжи и продолжают охлаждение до температуры складки 23°С. После этого готовую сладкую бражку перекачивают в бро­ дильные чаны. Этот режим может быть видоизменен. При увеличении давле­ ния и продолжительности варки цикория в запарнике одновременно с развариванием цикория происходит и гидролиз инулина. , Его- можно довести до нужного предела, при котором потери углево­ дов, не переведенных гидролизом в сбраживаемую форму, будут наименьшими. При осахаривании цикорной массы в запарнике отпадает не­ обходимость обработки ее в присутствии минеральной кислоть? в осахаривателе. Масса, спускаемая из запарника, содержит уже не инулин, а сбраживаемую фруктозу. Немедленно после выдува­ ния массы из запарника ее начинают охлаждать и подготовляют к задаче в нее питательных солей и дрожжей. В первом случае при подготовке массы к брожению исполь­ зуются; 1) запарник Генца, в котором производится разваривание цико­ рия в однородную массу, 2) осахаривание цикорной массы, спущенной из запарника Генца,, производится в специальном осахаривателе, 3) заторный чан, в котором происходит охлаждение сладкого сусла, спущенного в него из осахаривателя, 4) насос для перекачки сладкой бражки в бродильные чаны. Во втором случае, при осахаривании массы в запарнике Генца,, для подготовки сусла к брожению используются: 1) запарник Генца, в котором производится разваривание ци­ кория и осахаривание массы, 2) заторный чан, в котором производится охлаждение сладкого сусла, спущенного из запарника Генца, 3) насос для перекачки сладкой бражки в бродильные чаны. В обоих случаях используется все наличное оборудование ген- цезаторного отделения спиртозавода. При осахаривании массы в- присутствии минеральной кислоты требуется поставить дополни­ тельно осахариватель. Запарник сист. Генца, его размеры Разваривание цикория в запарнике Генца требует внимательного контроля за давлением. При осахаривании цикорной массы, в запарнике неверное показание манометра в сторону преувеличе­ ния показаний давления вызовет недостаточно полное осахарива­ ние. Это повлечет за собою ненормальные потери спирта. Пре- 121 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека