ГЛАВА V ОБОРУДОВАНИЕ ГЕНЦЕЗАТОРНОГО ОТДЕЛЕНИЯ И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЦИКОРИЯ Назначение генцезаторкого отделения В результате работы генцезаторного отделения спиртовога завода на любом крахмалсодержащем сырье получается сладкая бражка, которая перекачивается в бродильные чаны. Получение разваренной цикорной массы, осахаривание ее, прибавление пита­ тельных солей н затем дрожжей, в результате чего получается сладкая цикорная бражка, и последующая перекачка ее в бродиль­ ные чаны— такова работа генцезаторного отделения и с цикорием. При одинаковом характере и последовательности механических и при некотором различии тепловых процессов для крахмалсо­ держащего сырья и цикория — химическая их обработка соверщенно различна. Крахмалсодержащее сырье подвергается развариванию в за­ парнике Генца и после этого образовавшийся крахмальный клей­ стер под влиянием диастаза солода, прибавляемого в заторный чан, переводится в сахар. При этом часть крахмала в сахар не переходит, а остается в сусле в виде несбраживаемых декстринов. На инулин диастаз солода н е действует. Поэтому надоб­ ность в солоде при переработке цикория отпадает. Осахаривание инулина начинается уже при разваривании цико­ рия в запарнике Генца. Закончить осахаривание инулина можно или в запарнике Генца, или в заторном чану. В последнем случае к спущенной из запарника сваренной цикорной массе прибавляется минеральная кислота. Осахаривание заканчивается при нагревании массы в течение определенного промежутка времени. Гидролиз инулина в отличие от крахмала проходит значительно быстрее. Его кроме того можно довести до конца и перевести весь инулин в сбраживаемую форму. Последовательное проведение процессов разваривания цикория и осахаривания ци­ корной массы следующее. Цикорий загружается в запарник, где и производится развари­ вание его в однородную массу. После этого цикорная масса 120 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека