84 неравлообразную п л о т н о с т ь . Е ж ели , напропш въ, сли- шкомъ много проходш пъ времени д о сего д ей сп ш я , шакъ ч т о на ш о л сто м ъ кон це головы о б р азуется тв ер д а я кора, т о слишкомъ охлажденный сахаръ при­ л е п л я е т с я къ с те н а м ъ формы и нельзя свободно не* р ед ви гать ножа въ гю лузасты вш ей массе его, т а к ъ ч т о м еш ате т о г д а более возмуща'ешъ кристаллиза- ц ш нежели сп о со б ств у еш ь ей. Н е к о т о р ы е раффини- ровалыцики предлагали м еш ать сахаръ въ формахъ другой разъ, с п у с т я две или т р и ч е т в е р т и часа после псрваго мешашя; но д р у п е о п ы тн ы е раффини- ровалыцики сего не одобряюшъ. При всякомъ разливаши сы ро п а , зам ечаю тъ на аспидной д о ск е , сколько головъ н а л и т о изъ одного или двухъ к о т л о в ъ , коихъ сы ропъ с л и т ъ * въ одинъ хол о д и л ьн и к а К огда, после разливки, о с т а е т с я на с т е н а х ъ и дне холодильника прилип ш ш к р и стал л и ­ зованный сахаръ, т о его отскабливаю гаъ и б р о са ю тъ въ уварнои к о т е л ъ , для р а з т в о р е т я . Н ек о то р ы е раф- финировальщ ики к л а д у тъ сей сахаръ въ формы на- л и т ы я сыропомъ; но cie вредно для од н о р о д н о сти головъ: ибо около всякаго кусоч ка сахара положен- наго въ сыропъ шошчасъ начинаешь к р и ста л л и зо в а ть ­ ся и сей п о с л е д т й , а часганыхъ к р и стал л и зац ш вну­ т р и головъ и скораго с л е п л е т я сахара въ н е к о т о - ры хъ м е с т а х ъ и хъ сколь возможно и з б е га т ь надле- жишъ. В ъ разливальной ком н ате должна б ы т ь п о сто я н н о те м п е р а т у р а въ 2 8 ° Реомюрова т е р м о м е т р а ( 55° сш осш сп .). О я т е п л о т а нужна д л я т о г о , ч т о б ы са- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека