85 харъ въ формахъ не слиш комъ б ы с т р о охлаждался и кристаллизовался. Ежели охл аж д ете п р о и зхо д и тъ очень б ы с т р о , ч т о иногда бываегаъ или о т ъ дверец или о т ъ форгпочекъ, кои н еосторож но о т в о р я ю т с я въ холодное время, т о сахаръ засали вается, т о е с т ь к р и ста л л и зу е тся въ видЪ nrfccma и д ер ж и тъ въ себъ п а т о к у и окрашивающая вещ ества, даже при промы- вкахъ съ глиною . Тож е сл у ч а ется , е с т ь л и долго де­ рж ать сыропъ въ холодильникахъ. В сегда' лучш е вы­ л и т ь горячш , чЬмъ слиш комъ охлажденный сыропъ. ГЛ АВА ПЯТАЯ. Р работахЪ на подволокахЪ (Tgreniers), или в Ъ оъистилъняхЪ . Подволоками или очистильням и назы ваю тся здЪсь б о л ы т а н и з т я к о м н а т ы , устр о ен н ы й другъ нэдъ другом ъ въ разныхъ этаж ахъ сахарнаго завода, для «спуска изъ ф орм ъ п а т о к и , для промывки головъ сахара чрезъ глиняныя покрышки ( c o u v e r t u r e s ) д для о ч и ст к и и х ъ до выноса въ сушильню. Комна­ т ы сш д ел а ю тся не высокими какъ для т о г о , ч т о ­ бы можно было, когда нужно, н агревать и хъ пе­ чами, т а к ъ и для т о г о , ч т о б ы лазен (traca$)y со­ общ аю тся ихъ , были какъ можно менЬе удалены другъ о т ъ друга и не затр уд н ял и р а б о т н и к о в ъ , при иодииманш и зъ одного этаж а въ др угой головъ и другихъ вещей. Лазеями я называю зд'Ьсь проходы, или окна въ щ ри квадрашныхъ ф у т а , сделанные Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека