83 ш ъ же образомъ и т е м ь же сыропомъ и напалйя- юпп» обыкновенно до р азсш ояш я ош ъ краевъ д а о- диаъ дюймъ. Спусщ я i 5 или п о м и н у т ь , но налипли формъ, щ поверьхноспш сыропа п ри м еч ается въ н ихъ ле­ гкая к р и с т а л л и з а щ я ; т о г д а долж но разм еш ивать сей сыропъ ( o p a le r ) деревянншмй нож ами.« C ie раз- м еш и вате имеешъ ц е л ш препяш сш воващ е сахару въ о стр о м ъ конце формы очейь скоро охл аж даться и засали ваться, та к ж е сколь возможно единообра­ зное разп ределете зеренъ по всей голове. Д ля сего, р аботн и къ , взявши около средины нож икъ, погру­ жаешь его въ ф орм у, поднимаешь и опускаеш ь по­ переменно, с т а р а я с ь в ь т о ж е время о б р ащ а ть его кругомъ между пальцами раза т р и , шакъ ч т о б ы онъ ровно прошелъ по всемъ м Ъ с т а м ъ ф ор мы. Еже­ ли бы о ста л о сь вь форме х о т я малое м е с т о , ко- itioparo ножъ не коснулся, ш о cie имело б й для головы сахара невыгодное п осл ед сш в1е: о т ь сего она вы ходиш ь т р у д н о изъ формы и о ставл я еш ь въ ней чаешь сахара на т о м ъ м е с т е , к о т о р а г о ножъ не коснулся. И ногда й вся. голова выходиш ь хорош о' изъ фЬрмы, но на шёхъ м е с т а х ъ , коихъ ножъ не коснулся, оказы ваю тся буровашыя п я т н а , доказыва­ ющая большую на спр> м е ст а х ъ п л о т н о с т ь сахара, противящ ую ся сш екашю п а т о к и . Когда начинаю тъ меш ать въ формахъ сахаръ слишкомъ гор ячо, т о е с т ь не дождавшись пока я в и т с я въ немъ легкая кристаллизащ я, т о все зерна кристаллизую щ егося сахара въ ж и д к о сти упадаюшъ и голова получаешь * Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека