дамй, ошверспиемъ вверьхъ, какъ' псгказано' въ фиг/ у (табл, I ). Сыропъ, слитый и з* уварныхъ кошловъ въ хор лодильникй, оспгавляютъ' въ сихъ последних! до­ лю пока температура его не будетъ въ 7 о ш и 6 о ° Реомюрова термометра. Некоторые раффини- ровалыцикп имеютъ привычку мЪшать его сильно въ cie время, предяолагая, ч то cie облегчаетъ обра­ зовать въ немъ зерепъ сахара; но Г. Шанделе гово­ р и ть, по собственным! опышамъ, ч то cie более вредно нежели полезно. Мешать сыропъ предъ раз- ливатемъ надобно только тогда когда онъ сли­ вается И ЗЪ раЗНЫ ХЪ К О Ш Л О В Ъ В Ъ О Д И Н ! Х О Л О Д И Л Ь ­ Н И К ! . Когда изъ одного холодильника начинают! разливать сыроПъ въ формы, т о ни въ сей холо^ дплышкъ, ни въ занятый формы не должно уже вливать сыропа изз/ других! холодильников!, дабы въ каждой форме былъ наливаемъ сыропъ совершен­ но однородной. Д ля р а зл и в а тя сырона у п о т р е б л я ю т с я ендовы. Р а б о т н й к ъ , вооруж енный' л оп атк о ю * или м уто вк ою , ош скабливаетъ зерна сахара п р и л н тш я ко д н у и бокамъ холодильника, размешиваешь и хъ въ сы ропе и наливаешъ сей послЪднш у половником ! въ евд о в у, уставлен н ую на налойчике, до д в у х ъ т р е т е й гл у­ бины ея. Д р уго й , или т о т ъ же р а б о т н и к !, б е р е т ъ н ал и тую ендову, о т п о с и т ъ ее къ усгаавленнымъ ф о ­ рмам! и наливаешъ каждую изъ н и хъ до половины. К огда всЬ формы до половины н ал и ты , т о начи­ н аю тъ и хъ о п я т ь съ перваго конца д ол и вать т а - Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека