холодильники, si по ш омъ сливаюшъ и$ъ нихъ сыропъ Въ болыше о б щ е холодильники; но cm н о с л е д т е £ уть совершенно и зл и ш те приборы. Ъ) Ендовы (b a ssin s ), въ кои наливается изъ холЬдильниковъ сыропъ, для вы л и ватя въ формы; онЬ имеюшъ [фиг- б , шабл. I] овальную, въ одну с т о р о н у съуживающуюся въ широ­ кий носокъ форму; вы гибаю тся каждая изъ одного толсш аго л и ста меди и снабжаюп!ся по бокамъ же* лозными кольцами или ручками. Ендовы сш с т а в я т с я у холодильниковъ на четы рехугольной, связанной изъ желВзныхъ брусковъ налойчикъ (сапере) , видимый подъ ендовою въ фиг. 6 . У половит ь (p U c h e u o c ) j или боль­ ш ая медная въ виде чашки ложка, къ к о т о р о й при­ креплена железная т р у б к а , для вставливандя длинной деревянной р у к о я т к и [ф иг. 9 ] . Сёй уполовнике слу- жшпъ для н ал и ва тя сыропа въ ендовы, d) Термо- м в т р Ь у для пробы тем п ер а тур ы сыропа и самой ком­ н а ты . е) Н ож н и скребла. Здесь у и стр е б л я ю тся дво- якаго рода ножи, деревянные и сШальнйе, или желез­ ные. Деревянные ножи уп о т р е б л я ю т ся для м еш атд ( p o u r o p a le r o u m o u v e r le liq u id e s u c r e d a n s le s fo r m e s ) сыропа въ формахъ, когда онъ начинаешь к р и стал ли зоваться . Они д ел а ю тся въ 4 ф у т а дли­ ною, въ I i дюйма шириною и въ g лиш и толщ иною : т р е т ь длины занимаешъ округленная р у к о я т к а ; две д р уп я т р е т и обделы ваю тся въ виде л о п атк и . Для м еш атя лумбоваго и бастроваго сахара въ ихъ фор- махъ, д ел аю тся сш ножи въ половину шире и на пол- фуша длиннее. Болы ш е стальн ы е ножи или косари уп отр ебл я ю тся для срубан1я вершинъ у головъ 6а-79 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека