рОпъ наливаешсА въ ж естя н ой ф у т л я р * и въ негр погруж ается прибор* сей. Ш кош оры е заводчики счи- ш аю тъ варю хор ош ею , ежели сыропъ показывает?» на ареом етр* 58°,. а д р у п е для сего т р е б у ю т * 44** C in разн ость п о к азы вает* очеви дн о, ч т о ареоме­ т р о м * досел* не пользовались надлежащим* обра­ зом* при в а р е т и сы ропов*, а между т * м ъ прибор* сей один* т о л ь к о и м о ж ет* д о с т а в л я т ь в* сем* случа* т о ч н о определимые Признаки. Пробы сыропа, при кон ц* варенГя его, т р е б у ю т * великой т щ а т е л ь н о с т и : ибо есш ьлп сыропъ выльешь­ ся недовареной , щ о зерна сахара не хорош о кри­ ст а л л и з у ю т с я и с т е к а ю т * во м нож еств* вм*сш* съ п а т о к о ю ; есщ ьли же сыропъ вы льейся пере- вареной, т о о н * слиш ком * п л о т н о и г у с т о зашве- рд*ваеш ъ и х у д о сп у с к а е т * п а т о к у . Ч т о б ы лучше уп равлять варещемъ сыропа, надобно обращ ать внима[- т е и на кач ество сахарнаго песка, к о т о р о й к л а д ется в * осв*шлишедьные к о тл ы . Ч*м* песок* лучшее цв*^ т о м * и о д н о р о д н а слож етемъ, ш *м* он* лучше ва­ р и т с я и п и т ь сыропа обры вается не с т о л ь сухою , при р а зв е д ети пальцев*. Ш кош оры е раффинпроваль- щ ики с о в * т у ю т ъ , когда сыропъ переварен*, вливать въ него из* спуска н*скоДько неваренаго сыроНа, Можно такж е см*цшвашь разной г у с т о т ы сыропы, когда они в ы н о ся т с я для р азл и ватя въ формы. К ак* скоро, п р и варенш, спуски находящееся над* котлам и опорож н яю тся, т о и х * т о т ч а с * надобно наполнять о п я т ь с и р о п о м *, дабы уварные к о тл ы ни на м и н у т у не могли с т о я т ь на огн* п усты м и , *6? Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека