66 ваше, пузырей с о с т о и ш ь въ погружещи спЪнпика в ъ 1 сыропъ и сильномъ д у т ь * , по в ы в у т ш онаго, въ цшверсппя его. Е с т ь л й сыропъ, ошсшавая ош ъ с пен­ ника, образуешь р о д ъ бЬлой и облачной сЪшки, к о ­ т о р а я , засты вая, принимаешь видь мха, и е с т ь л й изъ него на о ш вер сгтя хъ спЪнника вы дуваю тся п у ­ зыри подобные мыльнымъ, т о cie означаешь, чш о онъ уваренъ надлежащим^ образомъ ; сихъ . явленш не прим ечается, ежели стр о н ь или недоваренъ, или переваренъ. Д ля пробы чрезъ скаш ы вате ш а р и к а , омочивши въ во д у указательной палецъ, погружаюшъ его б ы стр о въ сыройъ и, вынувши шошчасъ, о п я т ь погружаюшъ въ во д у и к а т а ю т ъ по шомъ между имъ и большимъ пальцемъ пристави ли къ нему сы ­ ропъ. Ежели изъ сыропа с к а ты в а е тс я при сем ь ша- .рпкъ, т о онъ уваренъ д о желаемой степ ен и . Н адо­ бно имВгаь большую привычку, ч то б ы б р а т ь с ш про­ б у , не обжигаясь, и судиш ь по ней о степ ен и сгу - щ с т я сыропа. Д ля пробы чрезъ вышягиваще н и т е й , берущъ нисколько сыропа, вынугааго изъ к о т л а на деревянной лопашк1>, на указательной палецъ и , п о ­ т е р ш и каплю его между симъ и большимъ пальцемъ, разводяшъ б ы стр о с щ пальцы въ вертикальномъ къ земл'Ъ направленш, держа указательной сверьху: ежели вытягиваю щ аяся при семь изъ сыропа н и т ь обры ­ в а е т ся при большомъ пальц'Ь и въ видВ крючка п од ­ н им ается къ указательном у, т о сыропъ уваренъ на- длежащимъ образомъ; есть л й же н и т ь о бр ы вается близь указащельнаго пальца, т о cie значишь, чшо сыропъ недоваренъ. Для пробы ареомеш ромъ, сы- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека