ошъ всЪхъ д р у ги х * маслъ сахар* ийлу^аеШъ. неприя­ т н о й вкус* или запах*. * • ; Когда к о т е л * налишъ * сыройсШ*, ш о надббйо со ­ держ ать под* ним* сильной огонь^ однако ж ё шакъ, чтобы тем п ер а ту р а сиропа была* не выше ус>0 < дли 8 о ° Реомюрова тер м о м етр а * ибо;, при высшей шем- nepam ypt, крйсш аллизую щ хйся сахар* обращ ается в* патоку* Варя продолж ается .обыкновенно o irii 20 до а5 минугаъ въ пгёхъ кош лахъ, кои содержат?» си ­ рот» на 20 голов*. Бблы ш е к о т л ы т р е б у ю т * и бодФе времени; но вообщ е, чШ ъ болВе плоскость к о тл а под­ верженная огню, и ч*м* шонЪе слой сыр о па, пгЬмъ в а р е т е соверш ается скорее. Во все время варешя, пВна должна б ы т ь т щ а т е л ь н о снимаема и> надсма- шриваема. Снимаемая и з* уварныхъ к о т л о в * -пВиа^; ко­ гда в а р и т с я сы ропъ для чисшаго иди лерваго с о р т а рафинада ( s u c r e d e quatre c a ss o n s), т о т ч а с * вы­ ливается въ осв'Ьшлищельные к о тл ы , въ к ои х* ^при­ г о т о в л я е т с я сы роп* для т а к о г о же с о р т а сахара* К огда в а р е т е приближ ается, к * концу, т о г д а на­ добно уменьш ать постепенно огонь: ибо ч * м * . гущ е с ы р о п *, шйм*' скорее его поджечь можно. Ч тр б ы увериш ься, ч т о сыропъ уварен* или сгущ ен* надле­ жащим* образом *, для сего беруш * иди дЬдаюшъ разныя пробы. ЗдЪсь употребляю щ ая гчещыре пробы, а имянно: а) грезь виду ват е н а с п т ъ н н н ш пузы рен; bj гр езь сштываше н з ь сы р оп а ш а р н к овь fpreuve а и Ь оиЩ ; сJ грезь вы т ягнват е н зь сы р оп а . м е ж д у п а л ь ц а м и ннт ен (preu ve аи filet)у d ) на колец*, чрез* погружеше ареом етра Боме. Проба чрез*: :выдуг65 i Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека