64 О приборахъ даровой варки будеш ъ говорено ниже, а теперь мы займемся производством ъ в а р е тя сы р о - повъ въ описанныхъ выше рычажныхъ кошлахъ. ♦ а ) О б‘ аретн сыропа вь рыгажных* котлахь. Р а б о т н и к а производяпце в а р е т е сыропа п о д н и - ыаюшъ его изъ дмъ иди чановъ, находящ ихся п о д ъ ц-Ьдплками, въ спуски помощно насосовъ, а изъ с п у - сковъ ироводяшъ въ кош лы помощпо м'Ьдныхъ т р у ­ бок?» съ п олотн ян ы м и рукавами. Кош лы н ал и ва ю тся сы ропомъ т о л ь к о до половины, а другая п ол ови н а и хъ о с т а в л я е т с я Г у с т о ю , дабы сыропъ им^лъ н у ­ жное Mtcnro для пЪяы, к о т о р а я п одн и м ается на нем ъ безпреешанно во время кш гёп 1я. Cie должно б ы т ь строго" наблюдаемо, дабы пЬна не выбила вонъ и з ъ к о т л а . Впрочелгъ, и при соблюденш сего правила иногда* пВна в о з х о д и т ъ т а к ъ сильно, ч т о н адобн о о с т а н о в л я т ь или ум еньш ать образоваше чоной о с о ­ бенными средствам и. Для сего , б р о са ю тъ въ си л ьн о пЬнящШся сыропъ кусочки свЪжаго, не имЪющаго н и ✓ дурнаго запаха, ни зашхлаго вкуса коровьяго масла, величиною въ 5 зол отн и к а. C ie жирное ш$ло о б р а ­ з у ешъ на п овер ьхн ости сыропа т о н к у ю , не клей кую кож ицу, сквозь к о т о р у ю пузыри паровъ врды , п рои з­ водящее пЬну, удобно п р о х о д я т ъ , т о г д а какъ гол ая п овер ьхн ость весыма клейкаго сыропа пропш вопосш а- в л я е тъ т о м у большое п р е п я т с п т е . В м Ь сто коровьяго масла, въ н1зкошорыхъ Ф ранцузскихъ заводахъ у п о ­ т р е б л я е т с я ч и с т о е и свЪжее оливковое; но н и какое др угое масло не можешь зам ени ть, сихъ двухъ: и бо Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека