огн* докол* не п ок аж етъ на ареом етр* Бом е ощъ Д'у0 до 2 8 ° . C ie о б с т о я т е л ь с т в о долженъ / о с в е т л и ­ тель н аблю дать т щ а т е л ь н о , ежели не хочегаъ изпо- р т и т ь д*ла. Д ля д о с т и ж е т я сей степ ен и сгу щ е т я , сыропъ т р е б у е т ъ обыкновенно опгь а о д о а 5 ми­ н у т у впрочемъ , время р а з т в о р е т я вю ж етъ изме­ н яться, с м о т р я но е м к о сти кощ ловъ, глубине .ихъ и п л о ск о сти прикосновеш я къ пламени. Большее или меньшее к о л и ч еств о воды , в л и то е въ к о т е л ъ , такж е им *етъ вд1яше на время о св*тл ев1я. Н адобно, ^впро- чемъ, вообщ е п о м н и ть , ч т о о св Ъ т л е т е оп ределяется не временемъ, а надлежащимъ сгущ еш емъ сыропа. Не должно та к ж е забы вать, ч т о во время сего д *й - спш я ж и д к ость не сл*дуеш ъ нагр*вать до кипЪ тя. Ежели о с в е т л и т е л ь з а м Ш е г а ъ , ч т о ж и д к ость въ кошл* н ач и н аетъ подн и м аться, т о онъ долженъ уве­ ришься м у то в к о ю , вс* ли сл*пки сахара р азтво р и - лись; ежели онъ увидигаъ, ч т о р а з т в о р е т е соверш и­ лось и cbiporfb им*еш ъ надлежащую .п л о т н о с т ь , т о долженъ п р е к р а т и т ь то ш ч а съ .д*йспш е огня: есшьлй же, яапрош ивъ, онъ у см о тр и ш ь ,- ч т о ч а с т ь сахара не разош лась, т о долженъ щолько н оум ены пить огонь и прибавишь нисколько воды, дабы о с т а н о в и т ь ки­ н ь т е . Д ля прибавлеш я воды у п о т р е б л я ю т ъ иногда голикъ или кропило изъ вереска, копюрымъ, обма­ кнувши его въ ведро воды, окропляю тъ п о в е р х н о с т ь сыропа. Ежели надъ осв*тлительиы м ъ к отл о м ъ н * т ъ 1вмЬстилища в о д ы , изъ к о то р а го бы можно было спускать cito ж и д к о сть чрезъ кранъ, т о надобно держать на г о т о в * , подл* печи, ^ва или т р и ведра 4 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека