II Лде нежели образовались зерна, шо потерялось бы много сахара, которой вышекъ бы вмЪсшЬ съ патокою иди сыропомъ въ яму. Есшьли бы оставили его ели- шкомъ долго охлаждаться, шо сыропъ остался бы большею частно между зернами сахара; но когда на­ блюдается означенная степень тепл оты , т о большая часть сырона или патоки стекаешь въ яму. Въ бо- чкахъ о стается кристаллизующейся болЪе илп менЬе сахаръ, которой называютъ сахарнымъ пескомъ (sucre brut ои moscauade'). ЧЪмъ болЪе зеренъ, тЪмъ менЬе сыропъ понижается въ бочкахъ, въ кои наливается онъ для очищения. Когда патока перестаешь вытекать, шо вешавляюшъ въ бочки дна и посылаютъ ихъ въ раффинировальные Евпропейсше заводы. Доброта сахарнаго песка познается по следующими» наружньшъ признаками онъ долженъ быть крупенъ зе- рномъ исвВшлаго, ггриближающагося къ белому цвЪта; на ощупь онъ долженъ быть жестокъ и сухъ и хо­ рошо очищенъ ошъ патоки; на вкусъ не долженъ по­ казывать ни пригара, ни кислоты* Бурой ш и крас­ новатой цв^тъ, также кисловатой вкусъ песка могугаъ быть почитаемы верными признаками порчи его, или въ сдЬдспше дурной обработки тросшниковаго сока, или въ сл^дсише брожещя въ бочкахъ, которое часто обнаруживается во время перевоза ихъ. Вообще, Ма- ргашшкекш сахарной песокъ нгЬлче зерномъ нежели Гва- делупской. Но сш два сорта сахарнаго песка, такъ какъ и пески изъ Сенъ-Доминга и Ямайки [Сенъ-Круа] предпочитаются для раффинироватя псскамъ осгпро- вовъ Бурбона а Иль-де-Франса, Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека