Ю харныхъ заведеШяхъ начинаюшъ употреблять для освЬтлешя животной уголь и бычачью кровь, приво­ зимую въ сухомъ состояния изъ Европы, Когда сыррпъ въ последнемъ кошлЬ хорошо осве­ т л и т с я , т о его доводяшъ до надлежащей степени сгущ етя и выливаютъ въ чанъ для охлаждетя. Еже­ ли сокъ хорошо сваренъ и очищенъ отъ посторон- нихъ веществъ, т о на немъ образуется толстая корка сахара и зерна его садятся также на бока и дно чана; но ежели сыронъ худо очищенъ, или не доведет» до надлежащей степени сгущ етя, т о зерна сахара отделяю тся о т ъ него весьма не совершенно, и шо по охлажденш. Во всякомъ случае, образовавнпяся зерна сахара мЬшаюшъ сильно съ сыропомъ и выно- сяшъ сей последнш въ колоды, посшавлешшя въ том ъ м есте, где должны быть ‘ наполняемы еахаромъ бо­ чки, Когда сыропъ довольно охладится, гаакъ ч то еъ немъ можно держать палецъ 5 т о имъ на- полняютъ бочки, у коихъ для сего одно дно вы- шшаютъ, а другое дно ставягаъ на реш етчатой полъ настланный надъ ямою [выкладенною камнемъ или до­ сками и плотно обмазанною], въ которую долженъ собираться сшекающш съ сахара сыронъ. Въ дне по- сшавляемомъ на решетку провертываются мнопя не­ большая отверсппя, въ кои вставляются трубчаты я трости н ки , чтобы сыропъ могъ вытекать не унося съ собою зеренъ сахара. Такимъ образомъ наполняюшъ бочки сыропомъ иалишьшь въ колоды, когда степень теплоты его позволяешь держать въ немъ руку; ибо ссшъла бы наливали его слишкомъ хододнымъ и пре- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека