120 т р е б л е т я о п я т ь въ к о т е л ъ , а очисш ивш ш ся сахаръ о т п у с к а т ь на продажу. В ъ М арсели п р и г о т о в л я ю т верж уазъ или мелисъ п о ч т и та к ж е какъ и басш ровой сахаръ, ш. е. кла- д у т ъ въ освЪтлиш ельной кош елъ сахарной песокъ, нЪсколько крови и 4 п р о ц ен та у гл я , и д*лаюшъ ша­ ким ъ образомъ два и т р и о с в Ъ т л е т я ; за пгЬмъ ва- р я т ъ сыропъ обыкновеннымъ. образом ъ и вылпваюшъ сперва въ небольшие хол од и л ьн и к и , а по шомъ чрезъ ю м и н у т ь с л и в а ю т его въ больш ой холодильникъ чрезъ м едную ч а т к у со многими отверспп ям и ( т а к у ю же какая у п о т р е б л я е т с я для п р о п у с к а т я глины ), на­ полненную д о т р е х ъ ч е т в е р т е й глубины шолченымъ сухи м ъ м елисом ъ, к о т о р о й при п р о п у ск а л и сыропа съ нимъ см Ш и в а ю тъ ; на конецъ, въ большомъ хол о­ дильник* сыропъ. мВшаюшъ и вылпваюшъ въ формы. П риготовляем ы й шакимъ образомъ верж уазъ, или мелисъ, п р о м ы вается , или чрезъ глину, и л и способомъ Г . П у - ш е, к о т о р о й с о с т о и ш ь въ слЬдующ емъ. К о гд а, по в ы н у ш т головъ изъ ф ормъ, срубяш сд съ нихъ напи- гаацныя п а т о к о ю верьхуш ки, ш о с ш головы к л а д у т с я въ ящ и къ и разби ваю тся песшомъ въ песокъ. Разби­ т ы й ш акимъ образомъ сахаръ б е р е т с я железною ло­ п а т к о ю , разсш илаеш сд слоемъ п о гладкому и ч и с т о ­ м у каменному полу и ор ош ается , помощ по голика изъ вереска, ч и с т о ю водою и пом еш и вается дош ол*, пока он ъ не будеш ь п р е д ста в л я ть родъ ш Ьсш а, им*ющаго однакоже н е к о т о р у ю т в е р д о с т ь , когда его ж м утъ р у ­ кою . П оел* сего, беруш ъ формы и , заложивъ въ ш он«» xie концы и хъ по г о р с т и сЪна или соломы, накла* Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека