а прямо, безъ п роцеж и ватя, п р и с т у п а ю т къ сгущ е- нйо сыропа въ освЬгалишелъномъ к о п и е. Время варе- н1я его р а зн и т с я , по в о д я н и с т о с т и употребляемы хъ матер1аловъ и другимъ обстоятельсш вам ъ; сей сыропъ всегда более сгущ аю тъ нежели басгпровой. После т о ­ го , вы ливаю тъ его въ холодильиикъ и , мешая безпре- с т а н и с , разливатш ъ горячш въ формы. По н а л и т ш въ формы, сей сахаръ не размешива- ю т ъ деревяянымъ ножемъ, а -н а другой день прямо о т т ы к а ю т ъ формы, прокалы ваю тъ о стр ы я ч а с т и го- ловъ глубоко шиломъ и спзавятъ на горшки, на кои н аклады ваю тся, см о тр я по нужде, парики. Cie де­ л а е т с я впрочемъ всегда въ т е х ъ то л ь к о сдучаяхъ, ко­ гда сахаръ не довольно затвердЪдъ въ о с т р ы х ъ ча- сш яхъ формъ; а какъ скоро онъ затвер дЪ етъ , т о па^ рики съ горш ковъ сним аю тся. П оелику изъ сего со­ р т а сахара вы текаеш ь большое кол и ч ество г у с т о й п а т о к и , к о т о р а я м ож етъ сп и р ать ся подобно т е с т у въ узки хъ концахъ формъ, т о ихъ надобно с м о т р е т ь ч а с т о и снова головы прокалы вать, ежели сыроиъ сгаекаетъ х уд о . Cie д ел а ется въ шеченш ш е с т и или семи недель, пока головы д о с т а т о ч н о о ч и с т я т с я . В о оч и сти л ьн е, где с т а в я т с я головы вержуаза, дол­ жна б ы т ь п о сто я н н о т е п л о т а о т ъ 55° до 4о ° с т о - степ енн аго тер м о м етр а; cin возвышенная т е м п е р а т у ­ ра тЬ м ъ нужнее, чемъ мепес сыропъ быдъ увареаъ. К огда головы вержуаза, безъ всякой промывки, вы- пупюя съ формъ, т о съ нихъ ш отч асъ надобно сру­ б а ть бур ы я ч а с т и напигаанныя патокою , для упо- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека