ятцикъ, какъ скоро п ри м еч ается въ немъ малейшее закипаше. И роцеж ивате п р о и з в о д и т ся такж е какъ и рафинаднаго сыропа. У в а р и в а те сыропа т о ж е , т о л ь к о лумбовые сыропы не с т о л ь сильно с г у щ а ю т с я какъ рафинадные, дабы сахаръ в ы л и ты й въ формы не са­ дился съ больщимъ кол и ч ество м ъ п а т о к и въ г у с т о е т е с т о и могъ сп у ск а ть ciEo последню ю . Сыропъ сп у­ щенный изъ уварныхъ кош ловъ въ холодильникъ ме- шаюшъ двукратн о по п я т и ш ш угпъ: первой разъ, какъ скоро онъ вы л и тъ въ холодильникъ, а д р уго й разъ при начале разл и ватя. Лумбовой сыропъ до раз­ л и в а т я охлаж дается на т р е ш ь более рафинаднаго. В о многихъ заводахъ посш упаю ш ъ впрочемъ совсемъ противополож ны мъ образомъ, т о е с т ь , сгущ аю тъ л у­ мбовые сыропы более нежели рафинадные и вылива- ю т ъ ихъ въ Формы горячее. Таким ъ образомъ с т а ­ р а ю тся , съ одной сто р о н ы чрезъ большее увариваше^ п о л уч и ть сахаръ мен be ск в а ж и сто й , а съ другой с т о ­ роны чрезъ высокую -т е м п е р а т у р у выливаемаго въ ф о ­ рмы сыропа облегчишь сш екаш е п а т о к и . Д оселе еще не решено ср авн и т льными оп ы там и , к о т о р о й изъ сихъ способовъ выгоднее. Лумбовыя формы н аполняю тся сыроиомъ та к ж е въ несколько щпемовъ, какъ и раф инадаы я; въ нихъ т а к ­ же . размеш иваю тъ сахаръ одинъ разъ деревяш шмъ ножемъ. На другой день б с р у т ъ сш формы одну за другою , к/адугаъ на особой налойчикъ, ош ты каю ш ъ ошворспия и хъ, прокалываю тъ шиломъ дюйма на че­ т ы р е глубины о стр ы я ч а ст и головъ и сш а в я тъ на горш ки въ разливальной к о м н а те, а погаомъ уже вы- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека