51 гнЪшнихЪ обсшоягаельсшвЪ, какЪ на прим^рЪ посредсшвоиЛэ одного ле- жан1я и дЪйсшв1я солнечнЫхЪ лучей можно вЪ/картофелЪ произвести оное вещ ество, шакЪ какЪ и сахарное в ещ ество посредствомЪ замерза* шя« Сей послЬднШ опышЪ учиненЪ былЪ вЪ яовЬйш1я времени, и вЪ тле* хническомЪ ошйошеши онЪ очень важенЪ* КромЬ сихЪ вы теноказанны хЪ непремЪнныхЪ сосшавнмхЪ частей^ н а х о д я тся по увЬрен1ю Ю ха (*), какЪ 6лижайш1я сосш авныя ч а с т и , се* лишра, солекислый аммошй (нашатырь)^ поваренная соль, фосфорокислая мзвесш ь, крем н истая земля и глина. ДостопримЪчашельное измЬнен 1е вЪ каршо^елЪ происходишЪ опЛ варен1я. Его разныя сосшавныя ч а сти входяшЪ то гд а вЪ та к у ю шЪсную СВЯЗЬ I ч т о ихЪ обыкновеннымЪ пушемЪ ошдЪлишь не можно. С1я т е * сная связь/происходитЪ, какЪ к а ж е т с я , ошЪ свернувш агося бЪлковаго вещ ества. При семЪ варенш картоф ель получаетЪ бол:Ье или менЪе вЬ* с у см отря по времени варен1я, и та к ж е шеряешЪ- оный, когда вар и тся очень долго. Голландскш, или шакЪ называемый сахарный картоф ель, получалЪ вЪ первомЪ случаЬ вбсу 7h проценшовЪ, молодый Голландскш л проц. не дозрЪлый красный скотны й или дик 1й картоф ель (Таб. 9. фет. Зз) пол- проценша. Когда же картоф ель варили долЬе надлежащаго времени, т о ­ гда вЪ вЬсЪ оказывалась п о те р я , и онЪ вЬсилЪ менЬе, нежели до варе- Н1Я. Конечно cie умножен1е вЪ вЪсЬ происходитЪ ошЪ соединен1я воды посредством Ъ крахмала и превыш аетЪ малую п о те р ю произшедшую ошЪ вы тяж ки дубильнаго вещ ества и малой ч а с ти слизи. Если же вареше продолж ается долЬе, шо и слизи в ы тя ги в а е т ся болЬе. При семЪ варен 1и картоф ель имЬешЪ различное содержание, смо­ т р я по его в о зр а сту и породЪ,. кЪ которой онЪ принадлежишь. ВЪ по- слЬднемЪ ошношен1и можно разделишь картоф ель на разсыпчашый и и;?- разсы пчаты й. Разсыпчашый картоф ель е с т ь шошЪ, вЪ кошоромЪ гораз­ до болЬе крахмалу, нежели волокнисгпаго в ещ ества ; а не разсыпчашый шошЪ, вЪ кошоромЪ количественное содержан1е обЬихЪ сосшавныхЪ ча­ с т е й имЬешЪ малую равносшь. КЪ сем у пСслЪднему принадлежишь са* харный картоф ель. Е с т ь породы картоф еля, кошорыя не разваривают­ ся и с^тпаюшея тверды м и. ВЪ шакомЪ каршофелЬ находи тся бЬлковаго Зри; © aft Ш ilarlof ррп Dr. Ulm i8 i8 . ioS% Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека