х ш |1ал ж и дкость прю навомЪ Hpoiffecci ьыливаешоя вЪ кадку дабы сл а д о ст» 1Ш сколько ие пропало^ ^ ^ Ч и стую » сладкую ж и дкость вывариваютЪ до г у с т о т ы сырохга бЪ тфисшомЪ иЬдномЪ хорошо вылуженномЪ кошлЬ, но не глухомЪ. ПошомЪ сыимаюшЪ кошелЪ сЪ огня и выливаюшЪ массу вЪ глубокую бочку сЪ гвоздемЪ длл спускав ВЪ сёй бочкЪ даюгаЪ ей с т о я т ь н^Ьсколько дней^ ч то б ы тесь гиисЪ сЪлЪ на дно; послЬ сего ж и д ко сть о п я ть сливаюшЪ, вр оч Ь ж ^ ^ ^ т'Ь чрезЪ сукно^ если же~ она ещ е м уш н а, какЪ шо обыкно- вениб бываешь, пю процЪживаюшЪ оп ятщ гп ока ед!&лаешся свЬшлою. С ей .очищенный сыропЪ выпариваюшЪ на умЬ^ренномЬ огнЪ при беапресшаи- ^номЪ мЬш аш» д о т а к о й г у с т о т ы , чшобЪ онЪ былЪ вдвое шяжелЬе воды и на металлической илишВ не^раснлывался; Если онЪ недовольно загу- щенЪ, щоу подобно сахарному еыропу, скоро плесневВешЪ> ^ ! ВЪ разсуж деш и содержан 1я полагаешся на 6о фунш о:^ воды ‘го фуйшовЪ крахмалу и i ^унш Ъ сВриой кислОшы^ а для извлёчешя кисло­ т ы 1 ’ ф у н т а мЪлу^ СЪ онммЪ еькролОмЪ м ож н о. пригопговляшь раз^гыя ясшвы, пирож­ ное и * нрочее, обваривать плоды и хранйти» долгое время, шакЪ чшо он Ь совершенно замЬнлешЪ сахарЪ». Е слн хочеш ь придать се м у сы ропу больщуго туспгопгу и сдЪлапш изЪ него родЪ сахара, шо для сего надлежйшЪ упошребляпхь муравленын чашки. Ciir чаш ки наполняюшЪ онымЪ сырбпомЪ до § и сшавящЪ-вЪ печь вЪ ш емперашуру S6 град.: п о Реамюру. ^ Ъ с ь сшолщЪ днЪ даш ЬхЪпорЪу нока сыропЪ сдЪлаешся raaifl3 ш в е р ^ , какЪ хпЬета.. ЛощомЪ вы н осятЪ вЪ покой имЬющ 1й га ем л ер ^ у р ы ю* п а Реомюру и асшавля10ЙЪ здЬсь на. двЬ недЪли^ вЪ квпгорое время сахарны й лепёшки загаверд'ЬютЪ и кЪчашг- ккмЪ^ пристаиуш Ъ к^Ъпко. Чпюбъг лепешки отдЪлшпъ^ сшавяшЪ чаш ки на горячую желЪзную плишху;* то гд а л:епешки о т с т а н у т Ъ ошЪ о п р о к и н у шыхЪ чашекЪ и обрааующЪ тв ер д ое шЪло ж елтрбураго i^bm a. Сей са- харЪ обыкновениымЪ способомЪ не ачищаешся , но надобно прибЬгнушь нЪ бЪлашю. Для сего дЪлаюшЪ деревянный пом остЪ , на кошоромЪ сахар ­ ный лепеш ки разкладывлюшЪ па солнцЪ. ВЪ семЪ. положеши сярыскива- юшЪ ихЪ каждые суш ки виннььмЪ сииршомЪ., Здбсь полагаешся на ю -ш ь фуншовЪ. % вшшаго сп и р ту. При семЪ сЙособЬ и при иолномЪ сол- печномЪ с 1янш сахарЪ выб^лиазойсл скоро и арвьльна хорошо^ Но т а к о е Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека