E. Перегонка вторая. Коль скоро всЬ спиршовыя ч а с т и будутЪ перегнаны, шо берутЪ особенный винный 1^.убЪ , Ч тобы о т н я т ь у вина худы й вкусЪ, перегоня- юшЪ его чрезЪ мЪлкоистолчемные буковые уголья, и именно кладутЪ б ф унтовЪ оныхЪ вЪ бочку содержащую вЪ сёбЬ 8о каннЪ, на^иваютЪ 6о каннЪ раки и закупоривЪ болтаюшЪ тщ а тел ьн о ; потом Ъ выливЪ вЪ кубЪ перегоняю тЪ медленно, пока не будешЪ болЬе показы ваться с п и р т у . Друг1е уп отр ебл я ю тЪ для сего и звестк о вую воду. Они беругаЪ на сшо кваршЪ раки i8 лошовЪ свЪжей извести^ разводятЪ ее вЪ 8 разЪ болЬе ея Bt)ca ч и с то й рЬчной воды и при шщашельномЪ м Ь тан ш раки, выли- ваю тЪ ее вЪ кубЪ. И звесть ош нимаетЪ у раки худой запахЪ , вкусЪ и соединенную сЪ нимЪ к и сл о ту и шакимЪ образомЪ предохраняюшЪ кубЪ й шрубы о тЪ дЪйств1я кислоты . ВливЪ и з в е сть , подбавляютЪ еще чи- СШой рбчной воды^ сЪ чаешь раки, накладываюшЪ шлемЪ, замазыва* ю тЪ , разводяшЪ огонь и проч. ТакимЪ обрйзомЪ цолучаёшея ч и с т о е и крЪпкое вино пр1ящнаго вкуса. Если при том Ъ поступаюгаЪ т щ а т е л ь н о и ни вЪ броженш ни вЪ перегонкЬ не дЪлаюшЪ ошибокЪ, шо получаютЪ сЪ Берлинскаго шефеля ю о фуншовЪ к ар то ф ел я б БерЛинскихЪ кваршЪ вина, по Р и х т е р у Зо и 36 проценшовЪ. ВЪ новЪйш 1я времена дЬлали опышЪ, ч т о мерзлый картоф ель да- сшЪ вина J ч а ст!ю болЬе ; й именно выкладываютЪ картоф ель на умЬ- ренный морозЪ и пошомЪ изподволь ошшаиваюшЪ. Cie замораживаше и огашайваше производится т р и раза, пошомЪ картоф ель варяшЪ и обра- бош ываютЪ по обыкновен1ю.' ОшЪ сего процесса оказы вается вЪ немЪ сахарное в ещ ество весьма много действую щ ее при пригошовлен1и вина. 9ино изЪ мерзлаго , картоф еля гораздо крЬ пче, нежели изЪ свЪжаго и походитЪ п о ч ти на ромЪ. - Такж е и о тЪ с о р т а картоф еля зависитЪ большее или меньшее к^ о- Аичеставо вина. По многймЪ сравнительнымЪ опыгпамЪ, учиненнымЪ по сему иредмЪшу, ранн1й красный и ж елты й картоф ель, т а к ж е картоф ель орЬховидный и черный давали вина мейЬе , напрошивЪ т о го картоф ель окошный, Англинсюй, Перув1анскш, огуречный, Шошландсюй и ЦвишерЪ 1^авали онаго гораздо болЬе. Такж е смЪщивали сЪ к^Ш офелемЪ мнопе сорш ы хлЪба и нашли, что овесЪ вь шаковой смЬси даешЪ вина болЬе. ОшЪ 24 фуншовЪ шер- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека