1@5 щ1й на крышкЪ шрубочки для проведен1я чрезЪ нее ашмосфернаго воз­ духа, скоро при,дегаЪ вЪ брожен1е* Cie брожен 1е бываешЪ скорое, силь­ ное и сЪ пЬною* Оно происходишь во многихЪ мЬсшахЪ различно: шакЪ напримЬрЪ , вЪ нЬ^ошорыхЪ грубыя и кожурисшыя ч а сти картоф еля образуюгаЪ твердую плеву, сквозь кошорудо пЬна не п р о хо д и т^ но вни­ зу оной происходишь одн коже сильное брожеше. С1ю плеву надлежишЪ во время брожен1я нЬсколько разЬ разры вать и п е р е м е ш и в а ть , иначе винный спиршЪ легко пропадешь, ошЬ чего то гд а вся масса измЬнишся, побелЬешЬ и ослизнешЪ, да и самое вино полученное то гд а вЬ маломЪ количесшвЬ бьгваетЪ м у т н о и им^ешЬ худой запахЪ и вкусЬ, Такое ви­ но никогда не усш аиваеш ся и скоро п о р т и т с я . Нельзя подробно опредЬ ли ть, какЬ долго продолж ается брожен 1е; оно бываешь два и шри раза вЬ суш ки, см о тр я по щемперашурЬ. ЛЬ- гаомЬ оказы^ваешся оно гораздо скорЬе, нежели з й ^ ю . На брожен 1е по­ лагаю mb обыкновенно суш ки и столько же для осадки. О пы тны й вино- курЪ скоро узнаеш Ь cie по винному запаху и по ч и сто м у ж елтом у цвЬ- ш у , ч т о показываешь н астоящ ее время убродившшся загаорЬ к л а сть вЪ кубЪ. D. Перегонка б п н а , преж де нежели убродившшся зашорЬ положишь вЬ кубЬ^ надле* жишЬ сей послЬдшй вмЬсшЬ со шлемомЬ и извиленною трубкою т щ а ­ тельн о вы ч и сти ш ь, поелику ошЬ сего зависишь количество и доброша вина ; а ч т о б ы оно не выбЬжало , т о кубЬ надобно-^ наполнять до § и шлемЪ наставлять не п реж де, какЬ уж е масса разогрЬешся совершенно? а до т о го времени надлеж итЬ ее мЬшагаь безпресшанно веслом Ь, дабы она не пригорЬла. Коль скоро шлемЬ будешЬ насшавленЬ и зам азанЬ, тогда т щ а т е л ь н о замЬчашь время, когда т р у б к а вЪ шомЬ мЬсшЬ, гдЬ она входитЪ вЪ холодникЬ, сдЬлаешся шакЪ горяча , ч т о рука вышер- пЬшь не можегпЪ. Bomb время перехода спиртовой ж идкости; послЬ се­ го надобно нЬсколько-убавишь ж^ру: ибо иначе должно о п а са ться , ч т о масса уплывеш ь. Надобно, чШобЬ вино тек л о ровно и толщ иною сЬ со- ло1у[енку, ч т о зависишь ошЪ искуснаго управлен1я огнемЬ. Полученная рака не очень крЬпка и ^кусЪ им ЬетЬ собствен н ы й , которы й ошнимаеш- ся второю перегонкою. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека