1 6 4 Можно б р а т ь болЬе сего количества, но отнюдь^ не менЪе. СЪ сею при- мЬсью з а т и р а е т с я картоф ель. Для сего кладушЪ солодЪ и о тр уб и (ме­ ж ду гаЬмЪ какЪ вар и тся картоф ель) ёЪ заторны й чанЬ, наливаютЪ ихЪ водою и мЬсятЪ все тщ а те л ь н о . Коль скоро картоф ель поспЬешЪ, шо на зашорЪ о п я ть наливаютЪ горячей воды и м ЬсятЪ , а между тЬ м Ъ картоф ель растираёгйся. П отомЪ и с т е р т ы й картоф ель кладутЪ вЪ н а­ л и ты й солодЪ и отруби , и т щ а т е л ь н о мЪсяшЪ деревянными весл ам и ; лослЪ сего о п я ть наливаютЪ надлежащее коли чество горячей воды при безпрестанномЪ мЪшанш, дабы все какЪ можно лучш е смЪшалось и по* том Ъ м ассу осщавляюшЪ на нЪсколько часовЪ; послЬ наливаютЪ на нее сто л ь к о свЬжей воды сколько нуж но, для произведен1я те м п е р а ту р ы 25 градусовЪ по Реомюру , к о то р ы е равны тем пераш урЬ парцаго молока. ВЪ семЪ сосш оянш вся масса посредствомЪ чисшыхЪ пивныхЪ дрожжей приводится вЪ брожен 1е. ПрофессорЪ ЮхЪ пол^гаетЪ ра одинЪ Бав р- скш шефель картоф еля шри мЬры дрожжей. Пивныя дрожжи сосшавля- ю тЪ безЪ сомнЪшя самую лучшую заквасу, но они очей^ь дороги. БЪ нЬ- кошорыхЪ мЪсшахЪ употребляюш Ъ дрожжи искуственны я; они п р и гото­ вляю тся изЪ чи сты хЪ ржаныхЪ о тр у б ей , или яш наго солода. КелерЪ (*) сообщилЪ о тн о си тел ьн о приготовлеш я сихЪ дрожжей слЪдующее сред- ^ c m e q : ^ / -— Возми два деревянн1^е^осуда, каждый величиною сЪ пивную боч­ ку. ВЪ одну изЪ нихЪ при вшоромЪ , или ш ретьемЪ заторЪ положи i мецЪ яшнаго солоду-и х ведро горячей воды и все хорошенько перемЬ- шай. Когда картоф ель вЪ заторномЪ чану вмЬсшЬ сЪ отрубям и и сО- лодомЪ будешЪ, какЪ выше сказано, обрабошанЪ^ т о г д а изЪ сей массы до вшораго наливан1я вылей, при безпрестанномЪ мЬшанш, вЪ оный сосудЪ два ведра (каждое вЪ 8 каннЪ) а изЪ чана посшавленнаго ранЪе и уж е убродившагося два же ведра ; пошомЪ накрывЪ, ост1авь до слЬдующаго дня; туш Ъ же с т а в и т с я и затираем ы й чанЪ. ВЪ сей день употребляй вшорый сосудЪ та к ж е, но сосуды всякой разЪ перем ы вать горячею во­ дою и п о ч а с т у обж и гать овсяною соломою. РазумЬеш ся, ч т о чаны дол­ жны с т о я т ь вЪ особенномЪ покоЪ вЪ шемперашурЬ i8 или 20 гр. по Реомюру. ВЪ ономЪ покоЬ з а т е р т ы й чанЪ крепко закупоренный и имЪю- (*) igon&buc^.fur ten Sanbmannt 95edin i8 ib © ♦ i 5i> Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека