156 п р о т е р е т ь сквозь сишо. ВЪ ciio массу^ прежде нежели она иросш ы нетЪ , положить на 1^аждый ф унтЪ 4 л о т а сахару, или п ато к и и 2 ложки пив- ныхЪ дрожжей и пошомЪ постави ш ь вЪ теп л о е м Ь сто , гдЬ она скоро придешЪ вЪ " брожеше , шакЪ ч т о чрезЪ сушки п о л уч и тся соверш енная закваска, ИзЪ одного фунша варенаго картоф еля п о л уч ается обыкновенно ^ фунша кислаго шЬсша^ к о то р о е можно хр а н и ть нЪсколько недЬль. Для закваш ен 1я картоф ельной муки можно упогаребляшь всякое другоё приготовленное изЪ муки к ^ л о е шЬсшо. При заквашиванш ш Ъ ста надлежишЪ п о с т у п а т ь слЬдующимЪ обра- зомЪ: КрахмалЪ положишь вЪ кваш ню , р а звести теп л ою водою и поло- ^ живЪ довольно закваски т щ а т е л ь н о разм Ьш ать, ПошомЪ положишь т а ­ кое же количество варенаго и мяшаго картоф елю , сколько в з я т о было крахмалу и опдшь тщ а те л ь н о размЪсишь и послЪ поставиш ь на те п л у ю печь. Если схе шЬсшо вЪ слЪдующее у т р о подним ется и на поверхно­ с т и мЪсгаами разщеляешся, т о вы мЬш ивается обыкновеннымЪ образомЪ сЪ крахмаломЪ и каршофелемЪ в зя ты м и по равнымЪ часшямЪ, но здЪсь примЪчашь надлежишЪ , чшобЪ т Ъ с т о было не очень крЪпко , иначе хлЬбЪ и безЪ т о г о дЪлающ1йся чрезЪ нЬсколько дней черсшвымЪ, будетЪ шЪсшовашый. ВымЪсивЪ шЪсшо надлежишЪ в а л я ть хлЪбы разной вели­ чины, пошомЪ положишь ихЪ вЪ чашки, пересыпанныя крахмаломЪ, чшобЪ mfecmo кЪ нимЪ не пристало и покрывЪ постави ш ь н^нЪсколько часовЪ вЪ •теплое мЪсшо, чшобЪ они поднялись , поелику здЪсь брожен 1е прои- сходи тЪ медлишельнЬе и шребуешЪ вдвое болЪе врем ени , нежели пш е­ ничный хлЪбЪ. По прошесшвш двухЪ или шрехЪ часовЪ затопиш ь печь, но нешакЪ много, как 1г для обыкновенныхЪ хлЪбовЪ, и послЬ смазавЪ са­ ж а т ь хлЬбы, которы е вЪ 2 часа вы мЪ сить совершенно. ТакимЪ образомЪ получи тся изЪ одного к а р то ф ел я бЪлый хорош о выкиснувш ш и весьма п и та тел ьн ы й хлЬбЪ, к о то р ы й х о т я и хуж е пше- ничнаго, но совершенно походишЪ на ржаной и гораздо лучше яшнаго хлЪба. Правда, сей способЪ Парменшье нЬсколько загаруднишеленЪ, а по- ш ому друг1е вышеописанные два сп о со ба, вЪ коихЪ р а с т е р т ы й сырый к ар то ф ел ь немедлЬнно закваш ивается м ук о ю , или вяленый и вЪ м уку превращенный картоф ель обыкновеннымЪ образомЪ обрабош ы вается, какЪ и всякая другая мука для хлЬбовЪ, заслуживаюшЪ п р еи м ущ ество, MHorie и весьма лю бопы тные о п ы ты о тн о си те л ь н о печеш я кар- зиофельнаго хлЬба дЪлали вЪ новЬйш 1я времена Кадё де Во вЪ ПарижЪ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека