155 шипть вЪ муку. ЗдЬсь все дЪло зависитЪ ошЪ хорош аго кислаго mfecma^ но при семЪ надобно шрешью ч?;сть муки разводишь вЪ горячей водЬ и пошомЪ подмЬшивашь остальн ую муку по обыкновен1ю, ибо посредсшвомЪ сего разведен1Я, ч а с т ь каршофельнаго крахмала пр евращ ается вЪ слизь^ которая е с т ь т а к ж е и вЪ мук& и шЬмЪ при подбавкЪ дрожжей иди ки­ слаго шЪсша облегчается зависаш е и получается о тЪ т о г о xopom iu и мягк1й хлЬбЪ. Н астоящ ее при семЪ ср едство е с т ь следую щ ее: Расшво- ряющЪ вечеромЪ квашню'вЪ теплой водЬ и на ночь сш авятЪ 'вЪ теп л о е м Ь сш о, а зимою на теплую печь.^ t^ie заквашенное шЪсшо должно по у т р у о п а сть , а пошомЪ уж е его мЪситпь; потом Ъ приготовляюшЪ 3 или 4 мЪры горячей воды, дЬлающЪ на другой сшоронЬ квашни вЪ мукЬ ле­ жащ ей подлЪ кислаго шЬсша ямку, наливаюшЪ вЪ нее двЬ мЬры теп лой воды и муку замЬшиваюшЪ на г у с т о , пошомЪ квашню осшавляюшЪ. Коль скоро надлежащее количество муки вЪ теп л о й водЪ замЬсишся г у с т о , шо берушЪ еще столько же теп лой воды ивыливаютЪ вЪ кислое тЬ сш о ; но надлежишЪ о с т е р е г а т ь с я , чтобы не лишь много воды вдругЪ;. иначе тЪ сш о сд'Ьлаешся жидкимЪ; потомЪ всю квашню вымЪшиваюшЪ и даюшЪ ей подняться; между шЬмЪ шопяшЪ печь, но жарче неясели для обыкно- венныхЪ хлЬбовЪ. Коль скоро квашня п о д н и м е тся , (однакоже надобно смошрЬшь, чшобЪ не шакЪ высоко какЪ обыкновенная квашня) то гд а валяюшЪ хлЪбы вЪсомЪ вЪ i или а ф у н т а , для т о г о ч тобы корка не ра­ стр ескал ась. Если все сдЪлано будетпЪ шакЪ , какЪ выше сказано , шо получи тся весьма хорошШ хлЬбЪ, покожш вкусомЪ на пшеничный, Парменшье приготовлялЪ самый лучш1й и вкусный хлЬбЪ изЪ одно­ го картоф еля. Для сего упошреблялЪ онЪ крахмалЪ и вареный к а р т о ­ фель, изЪ когаорыхЪ пригошовлялЪ онЪ кислое шЬсшо слЪдующимЪ обра- зомЪ. ОнЪварилЪ картоф ель и потомЪ облупивЪ разминалЪ его скалкою# ИзЪ сей картоф ельной м ассы бралЪ онЪ полфунша и столько же крах­ малу, смЬшивалЪ сЪ 4 унцами теплой воды и сгаавилЪ м ассу с1ю вЪ т е ­ плое мЪсшо. ЧрезЪ двои суш ки клалЪ онЪ о п я ть не много картоф елю , крахмалу и теп лой воды , не с т а в я однакоже вЪ те п л о и повторялЪ оное ЧрезЪ двои с у т к и еще разЪ и шакимЪ образомЪ по прошесшвш 6 дней получалЪ совершенную закваску# ^ Можно закваску п р и готовл ять и вЪ одни с у т к и ; для сего надлежитЪ вареный, облупленный и разм яты й картоф ель р а зв е сти вЪ горячей водЪ шакЪ жидко, какЪ пивныд дрож ж и, а ч т о б ы вЪ немЪ не было кусковЪ, Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека