154 UeteHi'e картофельнаго хл'Ьба. у ж е вЪ полрвинЬ прошлаго сшолЬт1я вЪ Германш пекли хлЬбы изЪ муки смЬшанной сЪ каршофелемЪ (*)• С р ед ство при семЪ упошреб' ляемое ^ е с т ь слЪдующее: надлежишЪ картоф ель свари ть и облупиш ь, пошомЪ и с т е р е т ь на шеркЬ и одну ч а с т ь его смЪшашь сЪ мукою во время закисаш я, а другую вЪ слЬдующее у т р о при мЬшен 1и шЬсша. Та- кимЪ образомЪ получится сЪ сохранешемЪ ч е т в е р т о й ч а с т и муки хо- р о ш ш , п и та тел ьн ы й и вкусный хлЪбЪ, к о то р ы й ошЪ обыкновеннаго ржанаго хлЬба о т л и ч а е т с я то л ько шЬмЪ, ч т о мЁсшами видны к а р т о ­ фельные кусочки у кошорыя на шеркЬ не растер л и сь. Для ошвращен 1я гаакаго н еуд о бства предложено следующее ср ед ство : НадлежишЪ т щ а ­ тел ьн о перемыш^1й картоф ель облупишь, пошомЪ, изрЬзавЪ кусками, сва­ р и т ь , какЪ каш у, чрезЪ сишо п р о т е р е т ь вЪ закисающую м уку и , под- €авивЪ кислаго шЬсша, т щ а те л ь н о вЫ мЬсить. ВЪ следующее у т р о под­ сы п а т ь сто л ьк о ржаной муки, сколько нужно для замЪшивашя шЪсша, м печь какЪ обыкновенно п екутЪ хлЪбы. При семЪ способЬ х о т я и п о л уч ается хорошШ хл'ЬбЪ , но муки с б е р е га е т с я гораздо менЬе, поелику шЪсшо, перекиснувЪ вЪ продолжен 1е ночи дЪлаешся жидкимЪ и т о гд а при замЬшиван1и т р е б у е т Ъ муки очень много. Для избЬжан1я сего употребляли слЬдующее ср ед ство . Сырой, пе­ рем ы ты й и очищенный кар то ф ел ь исти рали на шеркЬ, пошомЪ выжи­ мали изЪ него руками, или вЪ холсгаЬ воду, дЬлающую шЬсгао при бро- ж енш жйдкимЪ; лослЬ сего оный картоф ель смЬшивали сЪ мукою и да­ вали ей заки сн уть. Если те с ш о ночью закисало соверш енно, гао п о у т р у его мЪсили и пекли хлЬбы. ЛЬмЪ болЬе, или менЬе в ы ж ата картоф ель­ ная м асса, шЬмЪ ш Ь сто гущ е или жиже, см о тр я по ззкисашю и шЬмЪ болЬе или менЬе ш ребуетЪ муки при замЬшиван1и. Но за й®емЪ тЬмЪ при семЪ способЬ сб ер егается т р е ш ь м уки, ч т о во время дороговизны весьма важно. Можно т а к ж е печь весьма хорош ш хлЬбЪ изЪ одного картоф еля безЪ всякой прим Ьси, иди покрайней мЬрЬ сЪ ч е т в е р т о ю и даже сЪ седьмою часш1ю муки, но вЪ семЪ случаЬ картоф ель надлежишЪ превра- Зри -§cint д с[ф 1 с!Г сп SiJipiig i74?^ ^ 4 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека