140 Другая погреш н ость при'^варенхи сосшоищЪ вЪ пхомЪ , чпто гор- шокЪ сшавяшЪ не на огонь, но подлЪ онаго^ ошЪ чего горшокЪ кипишЪ только сЪ одного б о к у , и картоф ель поспеваешЪ неровно. Продолжи­ тел ьн о е rapeHie та к ж е ош нимаетЪ у картоф еля много вкусу» Ч тобы ошврашишь шак1е н е д о с т а т к и и чшобЪ картоф елю придать весьма хо- рощш BKycbj надлежишЪ : 1) Картоф ель до варен 1я разбирать и каждый соршЪ варишь осо (5енно, поелику крупный картоф ель шребуешЪ для варегия болЪе време­ ни, нежели мЪлк 1й, Вообще самый крупный картоф ель не должно нико­ гда варишь обыкновенным!) образомЪ: ибо онЪ всегда осш аеш ся еще вну­ т р и швердЪ, не см о тр я на шо, ч т о наружные бока его разлопались. 2) Горшки наливать водою сто л ьк о, чтобЪ она только не много покрывала сверьху картоф ель: ибо излишнее количество боды ош нимаетЪ много хорош аго вкуса. А какЪ вода при вареши и с п а р я е т с я , т о надо^ бно по временамЪ подливать свЪжей воды, поелику сей способЪ препящ- стзуеш Ъ картоф елю л о п а ть ся . 3) ГоршокЪ стави ш ь на огонь , чшобьг жарЪ могЪ его о б хв аты - ® fam b вокругЪ, шакимЪ образомЪ картоф ель с в а р и тся ровно. 4) Коль скоро горшокЪ начнешЪ кипЪть, гао надлеж итЪ полож ить еЪ него довольно соли, ошЪ посшепеннаго подбавлен!^ коей п о л уч ается гораздо лучш1й вкусЪ вЪ каршофелЪ, Х о т я спЬлосшь картоф еля позн ается вообще по разш рескан 1ю онаго, но шакЪ долго варишь его не долж но, иначе онЪ обводянЬетЪ и пошеряешЪ хорош1Й вкусЪ. И скусная повариха м ож етЪ у з н а т ь сп Ь лость картоф еля по осязашю, или разрЪзыванхю. Х о т я сей обыкновенный способЪ варйгаь< картоф ель вЪ водЪ хо- |)ОшЪ и нашей пищи и для кормдешя скогаа, но вЪ немЪ е с т ь боль- дщй недосш атокЪ. К артоф ель сваренный парами бы ваетЪ гораздо вку- СнЬе. Первый опышЪ сдЪланЪ былЪ слЪдущщимЪ образомЪ ; наполнили Г<;)ршокЪ водою щодько до чешвершой ч а сти , подржили картоф ель и, по- к<рывЪ горшокЪ крышкою, поставили нд огонь шдкЪ, чшо огонь касался ^гюдько дна и увидЬли, чшо кдршрффль не тодысо чшо поспЪлЪ скорЬе, но еще сдЪлался гораздо вкуснЬе т о г о карш офед^, к о то р ы й варили вЪ додЪ. ВЪ послЪдсшв 1е времени начали дЪлащь ддя шакаго ьарен 1я особен^ ны е горш ку ; они огаличающся ошЪ обьхкнрвенныхЪ горшкодЪ то л ьк о шЬмЪ, чшо у нихЪ в н у тр и н аход и тся подрнжнор просверленное дно,, ко.- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека