135 лирогИу ш орш ьг^ варятЪ пу^нги > кашицу , и ироч* Его подмЬшива^шпЪ вЪ коровье масло и сырЪ^ дЬлаюшЪ изЪ него муку и крупу и пригошо* й ^ л я Ю ш Ъ прево сходH b iiT конфекшы» Приготовлять, изЪ картофеля масло»^ НадлежишЪ вайередЪ разваришь его хорошенько и облупивши Шцять вЪ сосу^Ь; пошомЪ с!ю массу выложить вЪ сливки калипкыя вЪ А^сленую бочку и приготовлять маслр обыкновеняымЪ ^oSpaaoub.. Когда масло совершенно соедвнишся; сЪ каршофелемЪ^ тогда оное каршофел^^ кое. масло выжать> перемыть и носолишь. Доброта сего масла опрёд!»- ляешся по нрвмЪск картофеля* Картофель положенный вЪ равномЪ’ ко> дцчесшв& со сливками даешЪ весьма вкусное масло пригодное для вся* маго сяюла; если оно'для зяашяыхЬ особЬ нехорошо^ що понрайкёй м 1 & « рЬ можно его употреблять для ^дяыхЗ», для служителей и рабошни* ковЪ. Подм'Ьшанный. терты й картофель не препяшсшвуешЪ сливкавлЬ яревран^ться вЪ-'масло я не требуетЪ трудной и продолжительной работы. Пр и е о т о ^ Ф л е н i е к ар т о ф е л ь н а г о с ыра. Для с^го картофель варяпЛ», облунляюшЪ и тр утЪ на теркЪ. Ког­ да кислое молоко вЪ шеплЬ отаЪ сыворо 1Яки огад^клиш ся и будешЪ выжа* хпо обыкновеняымЪ рбразомЪ; тогда смЪшиваюшЪ 2 части сей сырной массы сЪ 2 частями картофедю^ или i чаешь картофеля сЪ 2 частями сырной массы и, подбавивЪ надлежан$ее количество соли, взбиваюшЪ тща­ тельно^ чтобЪ масса 'соединилась совершенно; потомЪ ставятЪ ее на 2 или на 5 дни вЪ погреб. По прошестав1й сего времени окущ _массу взби- яаютЪ снова; яодбавляютЪ тимону и анису или друг1я снадоби и дЪла*^ к>тЪ сырЪ. Если масса будещЪ очень суха и заскорбла , т о надлежищЪ ее смочить сливками или п^вомЪ. Сей сырЪ не должно сушить на солн- S 0 , а еще менЪе того близь'' печи, поелику онЪ легко черсшвЪетЪ и треск ается, яо просто на воадухЪ* Бели сырЪ начметЪ трескаться > т о надобно его смазать сливкамЩ Когда сырЪ высохнетЪ; тогда яадле- жятЪ его уклаешь вЪ горшки или бочки сЪ вареною овсяною соломою слоями И д покрывЪ.лхукномЪ, зфаиишь вЪ прохладиомЪ мЪсшЪ. ВсЪ сорты Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека