Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 22, N 2

ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: РАСТЕНИЕВОДСТВО / ОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: PLANT GROWING Аграрная наука Евро - Северо - Востока / 208 Agricultural Science Euro-North-East . 2021 ; 2 2(2):204-211 Научными исследованиями установлено, что показатель седиментации объективно характеризует свойства муки в целом и чем он выше, тем лучше качество анализируемого образца [ 16, 17 ]. Седиментационный тест показал, что его величина в среднем у селекционных ли- ний составила 40- 60 мл. Отмечено снижение этого показателя в 2018 г . , особенно у линии 1036 - 09Н21 – более чем в 1,7 раза по сравне- нию с 2017 и 2019 гг . Наиболее высокая и стабильная седиментация была характерна для линий 543 - 13Н163, 898 - 09Н125, 539 - 10Н163 с превышением стандарта на 35 -40 %. Определение числа падения выявило некоторую разнокачественность между линия- ми и стандартным сортом, но в то же время практически все линии обладали оптимальным показателем числа падения для пшеничной муки и укладывались в предельные значения от 250 до 340 с ( C V – 0,3 - 3,0 %) , за исключени- ем линии 1036 - 09Н21, которая имела более низкое число падения . При этом следует отме- тить, что приближение к верхнему порогу предельного значения числа падания или пре- валирование над ним не является отрицатель- ным свойством сорта, а лишь даёт новые возможности для перерабатывающей про- мышленности [18]. Энергия деформации теста у образцов соответствовала нормативам сильных или ценных пшениц, варьировала в среднем от 305 до 421 е. а . ( C V – 1,0 - 13,7 %). Высокая вариабельность признака отмечена у линий 898- 09Н125 и 543 - 13Н163 . Энергия деформа- ции теста обладала сильными значимыми связями с показателями: содержание клейковины r = 0 , 848; число падения в зерне r = 0,836 . Резкое снижение показателя «отношение упругости теста к растяжимости» в 2018 г . обусловлено обильными осадками во второй декаде июля: больше в 2,9 раза, чем в 2017 го- ду и в 4,7 раза, чем в 2019 году. Водопоглотительная способность муки в среднем за годы исследований была выше 56 %. По результатам пробной лабораторной выпечки было установлено, что объёмный вы- ход хлеба у изучаемых линий был выше уровня стандартного сорта и превышал нормативный показатель сильных пшениц . У стандартного сорта в среднем параметр составил 1407 см 3 , линии 509 - 13Н148, 539 - Н163 и 543 - 13Н163 превысили его более чем на 16 % (табл . 3 ). Таблица 3 – Результаты пробной лабораторной выпечки хлеба из муки селекционных линий яровой мягкой пшеницы / Table 3 ‒ Results of test laboratory baking from the flour of spring soft wheat breeding lines Показатель / Indicator Агата, ст. / Agata, st 1036- 09Н21 539- 10Н163 543- 13Н163 898- 09Н125 509- 13Н148 Объёмный выход хлеба, см 3 / Volumetric output of bread, cm 3 1 230 - 1530 1 407 1200- 1690 1377 1500 - 1770 1647 1540 -1820 1643 1350 - 1620 1523 1500 -1890 1633 Формоустойчивость, мм / Form stability, mm 0 ,36 - 0,63 0,47 0,34 - 0,46 0,40 0,41 - 0,45 0,42 0,37 - 0,55 0,47 0,41 - 0,46 0,44 0,33 - 0,41 0,38 Общая оценка, балл / Overall assessment, points 4 ,4 4,6 4,5 4,5 4,5 4,5 Общая хлебопекарная оценка у изучае- мых линий варьировала от 4,5 до 4,6 балла, что соответствует показателям ценных и силь- ных пшениц . По органолептическим и внешним пока- зателям, т. е. поверхности хлеба, формы, цвета мякиша, все образцы соответствовали значе- ниям стандарта и имели высокую оценку 5 баллов. По пористости мякиша изучаемые сортообразцы превысили стандарт на 0,5 балла. Линия 10309Н21 выделилась по цвету корки мякиша – 4,5 балла. Вкус и запах хлеба у стандарта и всех образцов нормальный, свойственный хлебу . Выводы. В результате проведенных научных исследований было установлено, что наибольшим потенциалом продуктивности обладали линии 1036 - 09Н21, 539 - 10Н163, 898- 09Н125, 509 - 13Н148 с превышением сред- ней урожайности над стандартным сортом Агата от 1,6 до 13,6 %. Существенно превыси- ли стандарт селекционные линии 1036 - 09Н21 и 898- 09Н125 на 0,61 и 0,48 т/га соответ- ственно (НСР 05 0,34 т/га). Проведенная оценка по технологиче- ским и хлебопекарным свойствам муки выявила, что перспективные линии яровой пшеницы обладали лучшими качествами, чем Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека