Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 22, N 2

ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: РАСТЕНИЕВОДСТВО / ОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: PLANT GROWING Аграрная наука Евро - Северо - Востока / Agricultural Science Euro-North-East. 2021;22(2):204-211 207 Стекловидное зерно считается наиболее ценным, так как в нем больше протеина, чем в мучнистом [1 5 ]. По средним данным стекловид- ность зерна у сортообразцов составила 49 - 50 %, что является хозяйственно ценным признаком. Показатель стекловидности обладал сильной значимой корреляцией с числом падения (r = 0,955 при уровне значимости здесь и далее 0,05), заметной взаимосвязью c энергией дефор - мации теста (r = 0,684 ) . Отрицательная взаи- мосвязь стекловидности обнаружена с урожай - ностью r = - 0,533 и натурой зерна r = - 0,702. Масса 1000 зерен является показателем крупности и выполненности зерна. Чем выше этот показатель, тем большее количество пи- тательных веществ содержится в зерне пше- ницы и соответственно выше его мукомольные свойства. Наибольшие показатели сформиро- вали линии 898- 09Н125 и 50 9-1 3Н148 соот- ветственно 44,4 и 41,0 г. В среднем за три года содержание белка в зерне у изучаемых образцов и современных сортов Агата, РИМА, Арсея было на высо- ком уровне и составило более 14 %. Наи - большим потенциалом по накоплению белка в зерне обладали сорта Агата, РИМА, линии 539 - 10Н163, 543 - 13Н163. Изучаемые линии имели значительные показатели по содержанию массовой доли сырой клейковины в муке от 29 до 41 % I груп- пы качества в пределах min- max значений ИДК 45 - 76 ед., что вполне соответствует оптималь- ным значениям и несколько превышает по качеству стандартный сорт Агата. В зависимости от условий года содержа- ние белка в зерне и сырой клейковины в муке у образцов было различным с наибольшим значением в засушливом 2019 г . , коэффициент вариации по содержанию белка в зерне соста- вил 2,9 - 14,4 %, клейковины – 2,3 - 17,0 %. Наибольшую вариабельность по признакам проявила линия 539 - 10Н163 . Выявлены зна- чимые взаимосвязи между содержанием бел- ка в зерне и содержанием сырой клейковины r = 0,636, а также стекловидностью r = 0,790. Зерно селекционных линий в годы исследований формировалось хорошо выпол- ненным, имело высокую натуру 770 - 817 г/л (табл . 2) . Образцы слабо варьировали по дан- ному признаку – от 0,7 % (898 - 09Н125) до 1,7 % (1036 - 09Н21). Наибольшее значение натуры зерна характерно для линий 539 - 10Н163 – 788 - 812 г/л и 898- 09Н125 – 792 - 817 г/л . Между урожайностью и натурой была выявлена умеренная корреляционная взаимосвязь (r = 0,394 ). Значимая отрицательная взаимо- связь установлена между показателями натуры зерна и числом падения (r = - 0,507 ). Таблица 2 – Технологические и хлебопекарные показатели селекционных линий яровой мягкой пшеницы (2017-2019 гг.) / Table 2 ‒ Technological and baking indicators of spring soft wheat breeding lines (2017-2019) Показатель / Indicator Агата, ст. / Agata, st 1036- 09Н21 539- 10Н163 543- 13Н163 898- 09Н125 509- 13Н148 Натура зерна, г/л / Grain nature, g/ l 796 -812 802 770 -802 789 788 -812 804 785 -810 798 792 - 817 808 775 - 806 789 Седиментация, мл / Sedimentation, ml 36 - 50 43 26 - 50 40 42- 71 60 53 - 67 58 52 - 68 58 42- 63 51 Число падения, с / Falling number, s 393 - 435 419 241- 286 264 265 - 339 297 294- 332 318 293 - 382 331 251 - 348 293 Энергия деформации теста, е. а . / Dough deformation energy, a.u. 439 - 472 452 233 - 372 305 292- 445 389 324 - 463 38 8 347 - 464 421 301 - 316 309 Отношение упругости теста к растяжимости / Dou gh elasticity to tensile ratio 0 ,64 -1 ,07 0,91 0,25 - 0,77 0,50 0,23 - 1,02 0,6 8 0,27 - 0,42 0,35 0,45 - 0,75 0,64 0,26 - 0,77 0,48 Степень разжижения теста, е. ф. / Dough dilution degree, f.u, 0- 46 28,7 0- 78 40,7 0- 54 18 ,0 0- 37 12,3 0- 33 11,0 0- 62 35,0 Водопоглощение, % / Wa ter absorption, % 62 - 63 62,1 57 - 58 57,6 55 - 58 56,3 56 - 59 57,6 57 - 58 57,8 56 - 58 56,9 Примечания: в числителе – минимальное и максимальное значения показателя ; в знаменателе – среднее зна- чение / Notes : in the numerator – the minimum and maximum values of t he indicator, in the denominator - the average value Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека